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滇味炒面是云南地区的风味面食，是鸡蛋面辅以荤素原料炒制而成。其特点是面条柔韧筋道，口味酸甜微辣，味美鲜香回甜，老少皆宜。滇味炒面的工艺特点是直接炸熟，加汤泡食，这一点很像我们经常吃的方便面。
一、滇味炒面的参考配方
手擀鸡蛋面200克，猪瘦肉50克，火腿20克，韭菜、绿豆芽、豌豆苗各40克，甜酱油、咸酱油各10克，醋2克，红油20克，精盐3克，味精、白糖各2克，油750克，汤25克。
二、配方说明
1、面条的说明
手工鸡蛋面，是在和面的时候打入一个鸡蛋，目的是让面条的口感更筋道。
2、蔬菜的说明
可以使用时令蔬菜，这里选用了韭菜、绿豆芽、豌豆苗，制作时也可以根据喜好换成别的蔬菜。
三、滇味炒面的制作步骤
1、瘦肉、火腿均切成丝。
2、韭菜择洗干净，切成段。绿豆芽、豌豆苗洗净。
3、锅内加水烧开，下入手擀鸡蛋面煮至五成熟，捞出沥去水分，下入六成热油中炸一下，至表面水分干时，捞出沥去油。
4、炒锅烧热，加入油20克，下入肉丝、火腿丝炒熟，下入绿豆芽、豌豆苗略炒，下入韭菜段炒匀，下入面条.
5、调味：加入甜酱油、咸酱油、醋、精盐、味精、白糖、汤翻匀，淋入红油炒匀，出锅装盘即成。
四、注意事项
面条不能煮得太熟，炸制时，水分干即可，不能炸酥。
