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虾仁肉丝炒面是南方特色风味面食，是以挂面、羊肉、鲜虾仁、山药等原料，经炒制而成的风味炒面。其特点是面条爽滑，味美鲜香。
一、虾仁肉丝炒面的参考配方
挂面150克，羊肉、鲜虾仁各75克，山药（去皮）25克，料酒15克，精盐3克，味精2克，湿淀粉5克，鲜汤50克，油250克。
二、配方说明
1、挂面的说明
直接购买市场上的干挂面即可。注意不能使用龙须面，太细不好制作。
2、山药的说明
购买市场上的那种粗一点的脆口的山药，是为了突出山药爽脆的口感。
三、虾仁肉丝炒面的制作步骤
1、羊肉、山药均切成丝。羊肉丝、鲜虾仁分别用料酒5克、精盐0.5克、水淀粉2.5克拌匀，入味上浆。
2、挂面下入沸水锅中煮熟捞出。虾仁下入烧至四成热的油中滑熟，倒入漏勺。
3、锅内放油20克烧热，下入羊肉丝炒熟，下入山药丝炒匀。烹入余下的料酒炒开，加鲜汤炒匀至熟，下入煮熟的挂面翻匀。下入滑熟的虾仁、余下的精盐，翻炒至人透味，加人味精翻匀，出锅装盘即成。
四、注意事项
虾仁要用中小火滑制。
