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新疆爆炒面是一款具有浓郁新疆维吾尔族风味的特色主食，是以面片、羊肉片、青椒、菠菜等为原料，经炒制而成的一种特色炒面。新疆爆炒面的特点是面片口感柔韧滑爽，又因为加入羊肉片，既满足了营养搭配，又风味独具。下面具体为您介绍新疆爆炒面的做法。
一、新疆爆炒面的参考配方
面粉150克，羊肉片75克，青椒30克，菠菜50克，蒜片10克，五香粉1克，料酒、酱油各15克，精盐3.5克，味精2克，米醋4克，清油40克。
二、新疆爆炒面的制作方法
1、将面粉用1.5克精盐化成75克盐水和成面团，饧10分钟。
2、饧好的面团擀成面片，切成1.5厘米宽、4厘米长的片，下入开水锅中煮熟，捞出投凉沥净水。
3、青椒洗净切条，菠菜洗净切段。
4、炒锅置火上加清油烧热，下入羊肉片煸炒，再放入蒜片、五香粉、料酒、酱油及青椒、菠菜、面片煸炒，最后下入2克精盐、米醋、味精炒匀入味，出锅装盘即成。
三、注意事项
蝴蝶面片是爆炒面的关键用料，切出来的面片要薄厚一致，炒出来的成熟度一致，外形也好看。
