HAIWEILIGAILIANGJI
热腾腾的米饭，淋上一大匙香浓十足的烩料，外加几片色彩亮丽的青蔬，就是一碗喷香的烩饭了。烩饭最吸引人的地方就那浓稠的烩料，冬天芡汁勾得厚一点，还有保温的效果。
芡汁中的淀粉在遇热后产生的光泽会让菜肴看来更可口，但若是吃到凝结成块的芡汁可就破坏口感了，所以一定要记得两个重点：
1、调制生粉与水时，一定要搅拌至溶解，否则下锅后很容易凝结成白色的小颗粒。
2、生粉水下锅勾芡时，千万别贪快就一口气全倒入锅中，要以边搅拌边倒入的方式慢慢地勾芡，全部下锅后约2分钟内就要起锅，不然酱汁会变得黏乎乎的，口感就没那么清爽可口了。
想做出好吃的烩饭，“勾芡”绝对是一门必学的功夫，虽然是烹饪过程里的最后步骤，花费的时间也很短，但好不好吃就在这1～2分钟里。通常我们以1小匙的生粉对2小匙的水，为1：2的比例较适量，当然也可以视自身喜好的浓稠程度增减水的分量，以下是勾芡的方法：
1、将1小匙生粉、2小匙的冷水调制成生粉水，搅拌均匀至溶解无颗粒。
2、当锅中的烩料煮至滚沸时，将火力改调成小火，再将调匀的生粉水慢慢倒入锅中勾芡。
3、倒入生粉水的同时，边用锅铲搅拌，以免生粉水遇热凝结成块，约1分钟就可以离火起锅。
