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　　炒饼丝是一道由饼丝、腊肉等做成的美食。炒饼丝是大多数北方人爱吃的一道面食。饼丝是用面粉加水和面，经过饧面，分割、擀饼、煎制而成，然后再切成丝状。饼丝干爽劲道，夹杂一些五花肉还有素菜，吃起来别有一番味道。

　　面得筋-饼丝改良剂主要是用于饼丝的制作，十分适合炒饼店使用，使用方法简单方便。下面主要介绍一下使用面得筋-饼丝改良剂的和面方法。

一、饼丝的具体参考配方

　　面粉：10公斤

　　海韦力面得筋：80克

　　食盐：50克

　　水 ：4公斤

二、利用面得筋制作饼丝的方法

1、称量面得筋

　　先按照面粉重量0.8%的比例称量面得筋。

2、称量食盐

　　制作饼丝时一般都会添加一些食盐，主要是为了增加饼丝的光滑度，一般食盐添加量为面粉的0.5%左右，也可以根据实际情况而定，适当增减。

3、饼丝选择面粉的说明

　　做饼丝一般选择中筋面粉为宜，市售的特一粉、馒头包子专用粉均属于中筋面粉，尤其是制饼专用粉更加适合做饼丝。

4、饼丝和面用水量的介绍

　　使用面得筋在不影响制作工艺的前提下，适当多加1-2%水，把面团和得稍软一些。

5、饼丝和面顺序说明

　　先把面得筋和面粉混合，然后加入食盐水和面即可。

6、饼丝和面的要求

　　饼丝和面要求要把面团和成均匀光滑的面团，然后静置醒面30-60分钟。

　　说明：饼丝面和好时，要经过静置醒面，静置醒面的目的就是让面粉中蛋白质充分吸水形成面筋，使得面筋网络充分形成，使得擀出的饼光滑，薄厚均匀，煎制后口感劲道。

7、成型

　　将和好的面团分割成大小合适的面块，经过饧面后，擀成圆饼状，薄厚均匀，光滑无毛边。实际的饧面要根据面团的醒发程度决定。

　　说明：擀出的圆饼光滑，薄厚均匀，无毛边。

8、煎制

　　把擀好的圆饼放在电饼铛里，开火煎制约3-4min，取出晾凉，切成均匀的饼丝，再配上肉丝和蔬菜炒熟，就能炒出美味可口的炒饼丝。