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　　饸饹面是一种中国汉族传统特色面食之一，是用饸饹床子挤压出来的一种特色面条。饸饹面主要以荞麦面、高粱面和小麦面为主，煮出来配上美味的羊肉臊子或者鸡蛋番茄臊子，美味可口，面条爽滑劲道利口。 

　　海韦力面得筋用于饸饹面的制作，十分适合饸饹面馆使用，下面主要介绍一下使用面得筋制作饸饹面的和面方法。

一、饸饹面的具体参考配方

　　面粉：10公斤

　　海韦力面得筋：80克

　　食盐：50克

　　水 ：5公斤

二、利用面得筋制作饸饹面的方法

1、称量面得筋

　　先按照面粉重量0.8%的比例称量面得筋。

2、称量食盐

　　制作饸饹面时一般都会添加一些食盐，主要是为了增加饸饹面的光滑度，一般食盐添加量为面粉的0.5%左右，也可以根据实际情况而定，适当增减。

3、面条选择面粉的说明

　　做饸饹面一般选择高筋面粉为宜，市售的高筋粉、特精粉、超精粉等均为高筋面粉，尤其是饸饹面专用粉更加适合做饸饹面。

4、饸饹面和面用水量的介绍

　　使用面得筋在不影响制作工艺的前提下，适当多加1-2%水，把面团和得稍软一些。

5、饸饹面和面顺序说明

　　先把面得筋和面粉混合，然后加入食盐水和面即可。

6、饸饹面和面的要求

　　饸饹面和面要求要把面团和成均匀光滑的面团，然后静置醒面30-60分钟。

　　说明：饸饹面和好时，要经过静置醒面，静置醒面的目的就是让面粉中蛋白质充分吸水形成面筋，使得面筋网络充分形成，使得挤出的饸饹面条光滑，粗细均匀，煮后劲道爽滑。

7、饸饹面分割成型

　　将和好的面团分割成适合压面的面块，在饸饹面机中挤压出条，挤出的面条粗细均匀，光滑无毛刺。

　　说明：挤压出的饸饹面条光滑，粗细均匀，无毛刺。

8、煮制

　　把挤压好的饸饹面条直接下到沸水锅中煮约3-4min即可。这样就能煮出光滑透亮，口感爽滑劲道的饸饹面。