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　　河南烩面是"中国十大面条"之一 ，烩面也是河南的传统风味小吃之一。烩面不仅味道鲜美，而且经济实惠，所以烩面已是遍及全国各地的风味美食。烩面主要以高筋小麦面粉为主制作的，配上高汤及多种菜品，荤素搭配均衡，汤好喝面劲道，营养价值也高。

　　海韦力面得筋用于烩面的制作，十分适合烩面馆使用，下面主要介绍一下使用面得筋制作烩面的和面方法。

一、烩面的具体参考配方

　　面粉：10公斤

　　海韦力面得筋：50克

　　食盐：100克 

　　水 ：4.5公斤

二、利用面得筋制作烩面的方法

1、称量面得筋

　　先按照面粉重量0.5%的比例称量面得筋。

2、称量食盐

　　制作烩面时一般都会添加一些食盐，主要是为了增加烩面的光滑度，一般食盐添加量为面粉的1.0%左右，也可以根据实际情况而定，适当增减。

3、烩面选择面粉的说明

　　做烩面一般选择高筋面粉为宜，市售的高筋粉、特精粉、超精粉等均为高筋面粉，尤其是烩面专用粉更加适合做烩面。

4、烩面和面用水量的介绍

　　使用面得筋在不影响制作工艺的前提下，适当多加1-2%水，把面团和得稍软一些。

5、烩面和面顺序说明

　　先把面得筋和面粉混合，然后加入食盐水和面即可。

6、烩面和面的要求

　　烩面和面要求要把面团和成均匀光滑的面团，然后静置醒面30-60分钟。

　　说明：烩面和好时，要经过静置醒面，静置醒面的目的就是让面粉中蛋白质充分吸水形成面筋，使得面筋网络充分形成，使得拉出的烩面条光滑，薄厚均匀，煮后劲道爽滑。

7、烩面分割成型

　　将和好的面团分割成适合拉烩面的面坯，抹上油，用塑料薄膜包裹后备用。用手拉着烩面坯两端拉扯，拉出的烩面条薄厚均匀，光滑无毛边，拉成后可以从中间扯断入锅。

　　说明：拉出的烩面条光滑，薄厚均匀，无毛边。

8、煮制

　　把拉好的烩面条直接下到沸水锅中煮约3-4min即可。这样就能煮出光滑透亮，口感爽滑劲道的烩面。