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　　馄饨发展至今，更成为名号繁多，制作各异，鲜香味美，遍布全国各地，深受人们喜爱的著名小吃。馄饨起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。馄饨是以冷水和面，经过饧面、分割、擀皮、包馅工序，就能做成美味的馄饨。馄饨的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。馄饨是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎。

　　面得筋-馄饨皮改良剂主要是用于馄饨皮的制作，十分适合馄饨店使用，使用方法简单方便。下面主要介绍一下使用面得筋-馄饨皮改良剂的和面方法。

一、馄饨皮的具体参考配方

　　面粉：10公斤

　　面得筋：60克

　　食盐：50克

　　水 ：4.2公斤

二、利用面得筋制作馄饨皮的方法

1、称量面得筋

　　先按照面粉重量0.6%的比例称量面得筋。

2、称量食盐

　　制作馄饨皮时一般都会添加一些食盐，主要是为了增加馄饨皮的光滑度，一般食盐添加量为面粉的0.5%左右，也可以根据实际情况而定，适当增减。

3、馄饨皮选择面粉的说明

　　做馄饨皮一般选择高筋面粉为宜，市售的高筋粉、特精粉、超精粉等均为高筋面粉，尤其是水饺馄饨面专用粉更加适合做馄饨皮。

4、馄饨皮和面用水量的介绍

　　使用面得筋在不影响制作工艺的前提下，适当多加1-2%水，把面团和得稍软一些。

5、馄饨皮和面顺序说明

　　先把面得筋和面粉混合，然后加入食盐水和面即可。

6、馄饨皮和面的要求

　　馄饨皮和面要求要把面团和成均匀光滑的面团，然后静置醒面10-15分钟。

　　说明：馄饨皮面和好时，要经过静置醒面，静置醒面的目的就是让面粉中蛋白质充分吸水形成面筋，使得面筋网络充分形成，使得压（擀）出的馄饨皮光滑，薄厚均匀，煮后劲道爽滑。

7、馄饨皮成型

　　将和好的面团在馄饨皮机中挤压成型，挤压出的馄饨皮壁厚均匀，光滑无毛边。实际的压面时间要根据面片光滑均匀程度决定。

　　说明：挤压出的馄饨皮光滑，薄厚均匀，无毛边。

8、包馅煮制

　　把挤压好的馄饨皮包上各种馅料，捏成馄饨形状，直接下到沸水锅中煮约5-6min即可。这样就能煮出光滑透亮，口感爽滑劲道的馄饨。