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     兰州牛肉拉面，清淡、爽口、实惠、价廉。拉面不仅光滑爽口，味道鲜美，而且外观也很别致。当地人们描述它是一清、二白、三红、四绿、五黄的五大特点。拉面主要以高筋小麦面粉为主制作的，配上牛肉高汤及菜品，荤素搭配均衡，汤好喝面劲道，营养价值也高。

     海韦力面得筋用于拉面的制作，十分适合拉面馆使用，下面主要介绍一下使用面得筋制作拉面的和面方法。

一、拉面的具体参考配方

     面粉：10公斤

     海韦力面得筋：50克

     食盐：50克

     水 ：5公斤

二、利用面得筋制作拉面的方法

1、称量面得筋

     先按照面粉重量0.5%的比例称量面得筋。

2、称量食盐

     制作拉面时一般都会添加一些食盐，主要是为了增加拉面的光滑度，一般食盐添加量为面粉的0.5%左右，也可以根据实际情况而定，适当增减。

3、拉面选择面粉的说明

      做拉面一般选择高筋面粉为宜，市售的高筋粉、特精粉、超精粉等均为高筋面粉，尤其是拉面专用粉更加适合做拉面。

4、拉面和面用水量的介绍

     使用面得筋在不影响制作工艺的前提下，适当多加1-2%水，把面团和得稍软一些。

5、拉面和面顺序说明

     先把面得筋和面粉混合，然后加入食盐水和面即可。

6、拉面和面的要求

     拉面和面要求要把面团和成均匀光滑的面团，然后静置醒面60分钟左右。

     说明：拉面面团和好时，要经过静置醒面，静置醒面的目的就是让面粉中蛋白质充分吸水形成面筋，使得面筋网络充分形成，使得拉出的面条光滑，粗细均匀，煮后劲道爽滑，不混汤。

7、拉面分割成型

     将和好的面团分割成适合做拉面的小面块，用手拉着两端拉扯，折叠，继续拉扯，反复几次就能拉出粗细均匀，光滑无毛刺的拉面，拉成后可以直接入锅。

     说明：拉出的面条光滑，粗细均匀，无毛刺。

8、煮制

     把拉好的面条直接下到沸水锅中煮约2-3min即可。这样就能煮出光滑透亮，口感爽滑劲道的拉面。