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     热干面是武汉人首选早餐。对武汉人来说，热干面不仅是一种小吃，而是一种情怀。未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。热干面是把面条事先煮好，食用前先热烫一下，再淋上各种佐料，吃时面条纤细爽滑劲道、酱汁香浓美味，是一种深受人们喜爱的面食。

     海韦力增筋剂主要是用于热干面的制作，十分适合热干面店使用，使用方法简单方便。下面主要介绍一下使用增筋剂制作热干面的和面方法。

一、热干面的具体参考配方

     面粉：10公斤

     海韦力增筋剂：60克

     食盐：50克

     水 ：3.2公斤

     食用碱：100克

二、利用增筋剂制作热干面的方法

1、称量增筋剂

     先按照面粉重量0.6%的比例称量增筋剂。

2、称量食盐

     制作热干面时一般都会添加一些食盐，主要是为了增加热干面的光滑度，一般食盐添加量为面粉的0.5%左右，也可以根据实际情况而定，适当增减。

3、制作热干面选择面粉的说明

     热干面一般选择高筋面粉为宜，市售的高筋粉、特精粉、超精粉等均为高筋面粉，尤其是热干面专用粉更加适合制作热干面。

4、制作热干面和面用水量的介绍

     使用增筋剂在不影响制作工艺的前提下，适当多加1-2%水，把面团和得稍软一些。

5、制作热干面和面顺序说明

     先把增筋剂和面粉混合，然后加入食盐水和面即可。

6、制作热干面和面的要求

     制作热干面和面要求要把面团和成均匀的面絮即可，然后静置醒面10-15分钟。

     说明：热干面絮和好时，要经过静置醒面，静置醒面的目的就是让面粉中蛋白质充分吸水形成面筋，使得面筋网络充分形成，使得做出的热干面光滑，薄厚均匀，煮后劲道爽滑。

7、 热干面压片成型

     将和好的面絮在压面机中连续压片，一般压制10遍左右，面片压至光滑均匀即可。实际的压面时间要根据面片光滑均匀程度决定。

     说明：压好的面片表面光滑，出条后薄厚粗细均匀，无毛刺。

8、煮制

     把压好的热干面在沸水中煮约2-3min，捞出晾凉，拌上油。食用时，热烫一下即可。这样就能做出色泽黄而油润，口感爽滑劲道的热干面。