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     面条源于汉代，据今已经有2000多年的历史了，是大众的重要主食之一，并深受人们的喜爱。手擀面是一种更适合家庭制作的面条，手擀面的特点是口感筋韧，面香浓郁，营养健康，强身养胃。手擀面主要以小麦面粉为主， 操作简单，浇菜带汤均可，特别适宜小孩及老人食用，是全国人民最普通的一种家常便餐。

     海韦力面得筋主要是用于手擀面的制作，十分适合手擀面馆使用，下面主要介绍一下使用面得筋制作手擀面的和面方法。

一、手擀面的具体参考配方

     面粉：10公斤

     海韦力面得筋：80克

     食盐：50克

     水 ：4.5公斤

二、利用面得筋制作手擀面的方法

1、称量面得筋

     先按照面粉重量0.8%的比例称量面得筋。

2、称量食盐

     制作手擀面时一般都会添加一些食盐，主要是为了增加手擀面的光滑度，一般食盐添加量为面粉的0.5%左右，也可以根据实际情况而定，适当增减。

3、面条选择面粉的说明

     做手擀面一般选择高筋面粉为宜，市售的高筋粉、特精粉、超精粉等均为高筋面粉，尤其是面条专用粉更加适合做手擀面。

4、手擀面和面用水量的介绍

     使用面得筋在不影响制作工艺的前提下，适当多加1-2%水，把面团和得稍软一些。

5、手擀面和面顺序说明

     先把面得筋和面粉混合，然后加入食盐水和面即可。

6、手擀面和面的要求

     手擀面和面要求要把面团和成均匀光滑的面团，然后静置醒面30分钟左右。

     说明：手擀面和好时，要经过静置醒面，静置醒面的目的就是让面粉中蛋白质充分吸水形成面筋，使得面筋网络充分形成，使得擀出的手擀面条光滑，薄厚均匀，煮后劲道爽滑。

7、手擀面分割成型

     将和好的面团分割成大小合适的面块，用擀面杖擀压均匀后，折叠切条，擀出的面条薄厚均匀，光滑无毛边。

     说明：擀好的面条光滑，薄厚均匀，无毛边。

8、煮制

     把擀好的面条直接下到沸水锅中煮约3-5min即可。这样就能煮出光滑透亮，口感爽滑劲道的手擀面。