高温高湿的夏季是对于面粉厂的生产很不利的季节。因为高温高湿的天气很容易造成各种设备故障，影响面粉厂的稳定生产，导致产品质量不稳定，影响面粉厂的经营。那么怎样才能安全过夏？在生产中应注意哪些问题呢？海韦力公司技术部提出以下建议，以供大家参阅。
1、调整润麦时间和水量
由于夏季气温较高，小麦内部分子的活动加快，水分容易渗透到小麦籽粒内部，所以润麦时间可适当缩短，一般控制在16～24h即可，如果加工软麦时可控制在16h左右，加工硬麦建议控制在24h左右；若润麦时间过长，小麦籽粒表皮和胚乳的韧性及受力情况会发生变化，影响小麦的研磨效果。
另外夏季湿度比较大，应适当降低着水量，一般控制入磨水分在14.5%～15.0%之间为宜；水分过高，会影响到产量甚至整个工艺，比如润麦仓底容易结块堵仓、溜管不畅堵塞管道、磨粉机研磨时易缠辊、高方平筛筛理时易糊筛等。
2、加强对制粉车间各设备的检查巡逻，重点检查以下几方面问题
（1）溜管是否畅通？由于夏季气温高、湿度大，用金属做的溜管内壁易结露，使面粉粘连在溜管内壁上，导致溜管内壁光滑度下降，引起管道堵塞，严重的可使设备损坏或全厂停车维修；
（2）高方平筛是否糊筛？因为夏季湿度大，面粉在筛理过程中容易受潮，面粉在通过筛网的筛孔时就容易粘在筛网上，将筛孔堵死，降低了筛理面积，使物料后推，好粉出率下降，面粉的总出粉率也会受到影响。另一方面，由于容易造成糊筛现象影响筛理效率，导致进磨粉机的物料中含粉过多，对磨粉机的研磨效果也有不良影响；一般夏季较其它季节面粉筛网可放稀一个型号，待过盛夏后再恢复原来所配筛绢；
（3）磨粉机是否有缠辊现象？磨粉机缠辊是因为进磨粉机的物料中含粉过多和面粉湿度大以及轧距过紧引起的；夏季可适当放松缠辊磨粉机的轧距，检查进机物料是否含粉，若含粉过多，调整筛网配备降低含粉量；
（4）高压风网脉冲的布筒阻力是否超标？同样道理，高压风网的脉冲除尘器阻力上升，也是因为夏季高温高湿，气力输送中空气的湿度大，在经过脉冲除尘器的布筒过滤时布筒会受潮，粉尘就会粘连在布筒表面，堵塞布筒的气孔，使脉冲除尘器的阻力上升，导致整个风网阻力上升，这时就会出现提料管掉料现象，影响单位产量和面粉厂的正常稳定生产。脉冲除尘器的阻力升高可通过加大反吹风的风量和反吹风的喷吹频率，必要时可缩短更换清洗布筒的时间间隔，及时更换布筒。
3、重视成品储藏管理
夏季雨水多，气温高，湿度大，对面粉的储藏很不利，面粉装在面袋里很容易吸潮结块，进而被微生物污染发生霉变，严重的还会生虫，所以，夏季面粉储藏应减少堆垛层数、缩短储存时间、缩短翻垛周期、增加垛间通风道等办法进行处理，夏季一般堆垛高度应控制在20层以下，不易过高，过高时易使下层面袋中面粉结块，翻垛周期应控制在15天以内；面粉从生产出来到使用的周期一般不要超过一个月。
4、面粉改良剂使用注意事项
夏季高温高湿的天气很容易导致面粉质量的不稳定，面粉厂要注意选用品质稳定的改良剂，以使面粉质量的稳定。另外，目前面粉厂所使用的改良剂大都含有淀粉酶，夏季气温偏高容易造成发面速度过快，所以粉厂要注意适当降低改良剂的使用量。
以上是海韦力公司对夏季面粉厂在生产方面应该注意的问题的一些看法，谨供面粉企业参考。海韦力的面粉改良剂质量稳定，用着放心已经是广大面粉企业的共识，欢迎面粉企业了解选用海韦力面粉改良剂!
后熟期对面粉质量的影响 
