一、原理
在空气中用高温灼烧试样，使有机成分与氧结合成二氧化碳和水蒸气而挥发，残留下来的呈灰白色氧化物即为灰分。
二、550?C灼烧法
1．试剂
0.5g/ 100mL 三氯化铁蓝墨水溶液
2．仪器和用具
高温电炉
感量0.0001g分析天平
18-20mL瓷坩埚
备有变色硅胶的干燥器
长柄和短柄坩埚钳
3．操作方法
1).坩埚处理：先用三氯化铁蓝墨水溶液将坩埚编号，然后置于500-550?C高温炉内灼烧30min至1h，取出坩埚，放在炉门口处，等红热消失后，放入干燥器内冷却至室温，称量。再灼烧，冷却，称量，直至前后两次差不超过0.0002g为止，即恒重（m0）
2).测定：用灼烧至恒重的坩埚称试样2-3g(m，准确至0.0002g)，放在电炉上，错开坩埚盖，加热至试样炭化为止。然后将坩埚放在高温炉口片刻，再移入炉膛内，错开坩埚盖，关闭炉门在500-550?C温度下灼2-3 h.在灼烧过程中，可将坩埚位置调换1-2次，灼烧至黑点全部消失，变成灰白色为止，取出坩埚，放入干燥器内冷却至室温，称量，再灼烧30min，称量，至恒重（m1）为止。最后一次灼烧的质量如果增加，取前一次质量计算。
4．结果计算
灰分(湿基)含量按公式
灰分=[（m1-m0）/ m] X100%
式中： m0--------坩埚质量 g
m1-----坩埚和灰分质量 g
m------试样质量 g
5. 试验允许差
双试验结果允许误差不超过0.03%，求其平均值，即为测定结果，测定结果取小数点后两位。
后熟期对面粉质量的影响 
