误区一：用磨细面粉的方法追求面粉的白度
有一些面粉厂为了追求面粉的白度不断地调整工艺，通过提高面粉的细度来增加面粉的白度，殊不知面粉磨得过细，就会造成淀粉颗粒的破裂，使得和面时粘手，面团揉不光，流变发摊，类似芽麦效果。仅仅为了面粉看起来白一点，就把本来品质不错的小麦加工成了类似芽麦、新麦的效果，实在是因小失大。这样即使面粉再白，而面粉质量类似芽 麦，和面粘手，加工的面条不耐煮，蒸的馒头表皮粗燥，结果会是怎样？
误区二：只重视馒头专用粉的开发
自增白剂禁用后，可以说许多粉厂都在选用改良剂蒸馒头做实验，馒头蒸得是一个比一个好，又白又大，似乎认为面粉只要馒头白大，面粉的销售就不成问题了，其实，馒头仅仅是面粉一个主要用途之一，而众多的饭店、家庭、面条铺等客户购买的面粉不是单单用来蒸馒头的，不少是用于加工面条，大家都知道，馒头改良剂主要成分是淀粉酶，通过 改良剂生产的馒头粉蒸馒头效果很好，然而却不适合面条、水饺等面制品。
误区三：销售没有完成后熟和品质改善稳定的裸面
一些面粉厂把磨出的面粉，一部分添加馒头粉改良剂，而另一部分什么也不加，直接销售裸面，要知道新加工面粉如果直接用于加工面制品往往会出现和面粘手、蒸出馒头、擀出面条口感发粘。需要经过一段时间的放置（一般在15天以上），或者采用改良剂改善稳定面粉品质，这是面粉加工的最基本常识。如果不采用改良剂加快面粉后熟，就要注意 调整控制销售周期，尽量使客户使用的是经过10多天自然后熟的面粉。
后熟期对面粉质量的影响 
