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面制品和面粘手的原因

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面制品和面粘手的原因

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　　无论加工面条或者蒸馒头，有时会遇到购买的面粉和面时粘手，面条、馒头吃起来粘口；而且面条不耐泡、易断条，馒头表皮不光亮、内部粗糙，这一般都是面粉的质量问题。
　　1、购买的面粉可能是芽麦或者新麦磨的面粉。
　　2、粉厂加工的面粉没有解决后熟就直接销售。
　　海韦力强筋剂对此类面粉有改善的效果。
　　建议使用量：0.1-0.2%（以干面粉计）
　　即：10斤面粉添加5-10克增筋剂。
海韦力提示：

　　海韦力强筋剂对解决面粉的后熟效果很好，对发芽不严重的或只搭配部分新麦加工的面粉改善效果也不错。但是对于采用新麦或发芽严重的芽麦所制的面粉，海韦力强筋剂的改善也不能满足面制品的要求，遇到这种情况时，若对蒸馒头、包子不要试图采用多加增筋剂解决问题，而对加工面条则可以尝试提高增筋剂的添加量来解决问题。

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