目录
一、面条的由来
二、面条的种类
三、家常面条的做法
四、面条加工新技术
一、面条的由来
面条起源于中国汉代。那时面食统称为饼，因面条要在“汤”中煮熟，所以又叫汤饼。早期的面条有片状的、条状的。片状的是将面团托在手上，拉扯成面片下锅而成。到了魏、晋、南北朝，面条的种类增多。著名的有《齐民要术》中收录的“水引”、“馎饦”，“水引”是将筷子般粗的面条压成“韭叶”形状;“馎饦”则是极薄的“滑美殊常”的面片。 隋、唐、五代时期，面条的品种更多。有一种叫“冷淘”的过水凉面，风味独特，诗圣杜甫十分欣赏，称其“经齿冷于雪”。还有一种面条，制得有韧劲，有“湿面条可以系鞋带”的说法，被人称为“健康七妙”之一。
宋、元时期，“挂面”出现了，如南宋临安市上就有猪羊庵生面以及多种素面出售。及至明清，面条的花色更为繁多。如清代戏剧家李渔就在《闲情偶寄》中收录了“五香面”、“八珍面”。这两种面条分别将五种和八种动植物原料的细末掺进面中制成，堪称面条中的上品。
二、面条的种类
1、从品种分：挂面、方便面（油炸、非油炸）、杂粮面、手排面、快熟面、旗花面、蝴蝶面、手擀面、 生鲜面、半干面、碱水面、乌冬面、鸡蛋面、南方手盘面、饸烙面、拉面、冷面。
2、从特色分：上海阳春面、兰州拉面、马兰拉面、北京炸酱面、河南烩面、香港牛肉面、漳州沙爹面、陕西臊子面、山西刀削面、武汉热干面、新疆拉条、广式面（加碱水）、港式面（加鸡蛋）、厦门面线、日本拉面、意大利面、朝鲜冷面
3、从做法分：汤面、拌面、蒸面、炒面、捞面、闷面、烩面。
三、家常面条的做法
根据面条所用卤的不同可分为素卤和荤卤，每个人根据自己的饮食习惯和风味要求进行调制，就不过多赘述，在此主要介绍一下面条的制作步骤：
手工面条的做法步骤
1. 面粉两碗，鸡蛋一个，盐一勺，海韦力面条改良剂5克，用温水和面，面要硬一些，揉透，揉成面团醒20分钟。
2. 醒好的面揉会，放入面板，擀面，擀几下撒一点面粉，别让面饼粘起来，擀成薄片。
3. 然后叠放，撒一层面粉叠一层，以防切时黏一起。
4. 接下来就是切面条了，粗细根据自己爱好来即可。拿面条时从侧边拿，手攥起来抖下，不要太用力，一缕缕放好
5. 水烧开就可以煮面条了，自己做的面条很好熟的，水开放进面条，然后开锅即可出锅，建议再用水过一下，会更筋道。
四、面条加工新技术
擀好的面条下锅时，有时会出现断条、浑汤、糊锅、不耐泡等问题，在此出个小妙招，面粉放海韦力面条改良剂，做出的面条更筋道、爽滑、不混汤糊锅。
面条口感不筋道、易断条；饺子、馄饨不耐煮、易破皮；馒头、包子个头不挺、发粘等，这些都是面食加工者经常遇到的问题。这是因为我国面粉的蛋白质量普遍较差，导致面筋质量常常达不到面食的要求。
面得筋是海韦力公司根据我国面粉蛋白的质量，结合大多传统面食对面筋质量的要求，研发的面粉品质改良剂。它以很好的改善提高面筋的质量，满足面食加工对面粉筋度的要求。了解掌握面得筋的使用技术，可以提高稳定加工面食的质量，给加工者带来很好经济效益！
面得筋和增筋剂的区别 
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