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目录
一、面条的介绍
二、面条的种类
三、鲜面条的做法
四、面条的评价要求
五、面条怎么做好吃

一、面条的介绍
　　面条起源于中国，是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。面条距今已有四千多年的制作食用历史。由于面条制作简单,营养丰富,成为大众的餐桌主食，深受人们的喜爱。
二、面条的种类
　　各地特色面食有武汉热干面、内蒙古的焖面、山西的刀削面、栲栳栳、揪片、抿面、北京的炸酱面、兰州拉面、重庆小面、上海阳春面、高邮酱油面（又称高邮阳春面）襄阳牛肉面、扬州阳春面、扬州炒面、东北的冷面、保定的大慈阁素面、   陕西油泼面、河南的烩面、捞面、麻鸭面、饸烙面、广东的云吞面、福建的沙县拌面、漳州卤面、莆田卤面、厦门沙茶面、四川的担担面、岐山和新野的臊子面等等。
　　武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面、河南萧记烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、 镇江锅盖面和吉林延吉冷面被评为中国十大面条，其中，武汉热干面居首。
三、鲜面条的做法（机压）
　　1、面粉+水和蛋稍微一揉至没有干粉的状态
　　2、面条机调轧面1档，把按扁的面团一手往里塞，下面接着往外拉即可。滚过一圈后，会发现非常不均匀，没关系，折叠一下继续滚几遍就会越来越光滑了
　　3、每次滚过后，沾些干粉，折叠一下，再继续滚一遍。等到足够光滑了，轧面调到3档，再压出面片就可以了（这个比例的面与水，在轧面档滚了几遍稍微光滑后发现面还不是太硬，于是一边滚的同时，需要稍微撒些干粉。长度看自己的喜欢）
　　4、面条机换到切面这一端。放入用3档压好的面片，压成面条即可。
四、面条的评价要求
　　对于一碗面条，汤汁香浓、菜多肉多这些很重要，但不是最主要的，而面条的色泽、表面状况、硬度、粘弹性、光滑性是评价面条的主要感官指标，其中“筋道”是感官评价的核心，面条筋道了，就是爽滑，就耐煮耐泡，有嚼劲，如果在配上汤汁香浓，就是人间美味了。
五、面条怎么做好吃
　　上边已经讲过，面条的核心指标是筋道，怎样才能做出筋道的面条是不少人关心的问题，就此问题做一分析。
　　由于一些地区的小麦面粉筋度较差，加工的湿面条、饸饹面、刀削面、热干面等面条类不筋道，易褐变；做的烩面、拉面韧性不好，不容易拉扯开，而且换容易拉扯断条；包的饺子、馄饨不耐煮，没弹性用海韦力面条改良剂可以有效地解决这些技术问题：
　　1、面条改良剂可以提高面制品的筋度，也可以延长面团的稳定时间，提高面团的拉伸高度且不破坏延伸度，还能有效地抑制面团的褐变，使得加工的面食口感筋道，白亮度好。
　　2、使用方法简单，只需把面条改良剂和面粉混合均匀，然后再加水和面。

　　3、面条改良剂一般使用量0.5%（以面粉量计）就能达到很好的效果。