HAIWEILIGAILIANGJI
一、挞水制作过程
1、挞水材料
鲜奶油100克，牛奶85克，吉士粉1大匙，糖2大匙，炼乳1大匙，蛋黄2颗
２、做法
1）吉士粉放入奶锅，冲入少许牛奶搅至化开。加鲜奶油、牛奶、糖、炼乳搅匀，移至火炉上，小火边煮边搅拌，直至起小泡(约60℃)。
2）煮好的浆汁放凉后，加入2颗蛋黄搅散。
3）用网筛过滤后即可使用。
二、蛋挞制作过程
1、材料
千层酥皮一张
2、特殊用具
擀面杖、挞模
3、烤制
1）以上下火、220℃、中层烤20分钟；
2）再移至上层烤1~2分钟上色。
4、做法
1）准备千层酥皮一张，切去不整齐的边角，裁成长方形块。
2）案板上撒少许干粉，由下向上卷成筒状。
3）卷好后，底部粘紧，包上保鲜膜，入冰箱冷冻15分钟。
4）将酥皮卷取出，切成1.5cm厚的小段。
5）顶部蘸干粉，放入挞模内。将面段依挞模形状按成2mm厚的挞皮。
6）按好的挞皮要略高于挞模。做好后移入冰箱冷藏松弛20分钟。
7）将挞水倒入做好的挞模内，七分满即可。
8）以上下火、220℃、中层烤20分钟，再移至上层烤1~2分钟上色。
三、注意事项
1、吉士粉又称卡仕达粉，是一种食品香料粉，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味。而且可以给食物增加色泽，如果没有的话可以用玉米淀粉替代。
2、按压挞皮时，底部要薄一些，挞皮过厚不容易烤干，操作时动作要快，如果感觉面团太湿软，说明内部的黄油开始软化，要及时放入冰箱冷藏。
3、挞皮在烘烤过程中会有些收缩，所以要把挞皮做得略高于挞模，而且放挞水时也不能过满。
