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发面糖饼是一道地方美食甜品，主要食材有面粉、红糖、白芝麻等。发面糖饼口感蓬松喧软，味道香甜。发面糖饼不仅吃着很筋道而且营养丰富，适合不同年龄的人群食用。下文主要介绍发面糖饼的和面配方、糖馅配方、制作工艺和相关注意事项。
1、和面配方
面粉500克，温水350克，泡打粉10克，酵母粉4克，白糖适量
2、馅料配方
红糖、白糖、色拉油以及红枣和熟芝麻各适量。
二、发面糖饼的配方说明
1、面粉选用说明
制作发面糖饼时，建议选择中筋面粉，也有选用高筋面粉的，但是容易出现回缩、不掉渣现象。也选择高筋面粉和中筋面粉搭配使用。
2、酵母的活化说明
酵母的作用就是通过生物发酵产气，使得面团内部产生大量的气体，从而使发面糖饼饱满蓬松。酵母使用前，建议先把酵母活化，就是用温水溶解，静置几分钟即可。
3、泡打粉的使用说明
泡打粉的作用就是协助酵母产气，弥补酵母产气不足，使得制作的发面糖饼更加饱满蓬松。
三、发面糖饼的制作工艺
1、按照配方将称取好的泡打粉和面粉混匀。
2、将白糖、酵母粉溶解于温水中，倒入面粉中，搅匀后和至光滑面团，醒面20分钟左右。
3、将红糖擀碎，加入白糖、枣块、熟芝麻、面粉、搓成馅料。
4、将醒好的面团分成均等面剂。
5、逐个将面剂压扁后包入糖馅儿，收紧剂口，擀成面饼。
6、将面饼放在平锅内，盖好锅盖烙熟即可。
四、注意事项
1、和面时，可以双手蘸上水，用力的扎面，使面团更有筋力。
2、红糖中加入面粉，能增加红糖中的粘性，防止在制作的时候漏糖。
3、包馅儿时，确保收紧剂口，防止烙熟后糖馅流出来。
4、不喜欢吃糖饼的，可以把红糖换成自己喜欢吃的馅料。
