HAIWEILIGAILIANGJI
如今作为点心小吃的酥类饼店，如雨后春笋遍布城乡各个角落，它最大的特点是入口酥脆、爽而不腻、老少皆宜、便于存放，也可作为零食。鉴于糖酥烧饼酥松层清，甜香适口，广受喜爱。下文介绍了糖酥烧饼的配方，做糖酥烧饼的步骤及注意事项，可供参考。
一、糖酥烧饼的制作配方
1、面皮和面配方
面粉500克，凉水350克，色拉油、白糖适量
2、酥料的配方
面粉450克，豆油、色拉油适量
3、馅料配方
熟面粉、白糖、香油适量
二、糖酥烧饼的配方说明
1、面粉选用说明
制作糖酥烧饼时，建议选择中筋面粉，也有选用高筋面粉的，但是容易出现回缩现象。也可以选择高筋面粉和中筋面粉搭配使用。
2、水的使用量说明
制作糖酥烧饼时，建议使用凉水和面，一般水的用量为70%左右，在可操作的情况下，尽量和软一些，面越软制作的糖酥烧饼口感越好。
3、色拉油的说明
和面的时候往面粉里面加入色拉油，是为了起酥，使做出来的面饼口感更好。和面时，色拉油的使用量一般为5%，以面粉的重量计。
三、糖酥烧饼的制作工艺
1、将面粉拨出环形的面窝，倒入适量的白糖、色拉油、凉水，搅匀和成面团，醒20分钟。
2、将做酥料的面粉倒在面案上拨出面窝，倒入适量的豆油、色拉油，搅匀备用；
3、将白糖倒在面案上，加入少量的熟面粉和匀，淋入少量的香油，揉擦均匀备用。
4、将醒好的皮面压成中间厚边缘薄的面片，包入酥料和好剂口。
5、撒上少许薄面，用走槌压实。从中间向周围擀开擀成均匀的面片，卷成柱体，均匀地下剂，将剂口向中间对折压扁，包入馅料合好剂口。
6、将饼剂擀成圆形面饼，放入烤盘内，刷上少许色拉油，放入烤箱内，烤制10分钟即可。
四、注意事项
1、和面时，双手蘸水用力的扎面，使面团有筋力，包酥时不容易破。
2、做酥时，用力擦面，防止面粉起筋性，这样烤出的烧饼不容易坍塌。
3、在包酥时一定要把酥料放在面皮的正中间，防止酥料偏移。
4、烤箱预先预热，在取烤盘时要准备好防烫的用具。
5、可在烧饼生胚表面刷一层糖水，粘白芝麻，味道会更好。
