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　　玉米饼，是采用玉米面烘烤而成的饼状食物，色香味俱全，有嚼劲，香酥可口，质地松软，老幼皆宜。玉米是一种粗粮，在越来越崇尚健康的今天，食用粗粮已经成为一种时尚。长期食用粗粮既可以满足人体对粗纤维的需要，又能给身体提供充足的营养。下文主要介绍玉米饼的和面配方、制作工艺和相关注意事项。

一、玉米饼的制作配方

　　玉米粉：250克

　　面粉：100克

　　开水：250克

　　温水：300克

　　鸡蛋：80克

　　泡打粉、酵母粉、白糖适量

二、玉米饼的配方说明

1、面粉选用说明

　　制作玉米饼时，建议选择中筋面粉，也有选用高筋面粉的，但是容易出现回缩、不掉渣现象。也选择高筋面粉和中筋面粉搭配使用。

2、酵母的活化说明

　　酵母的作用就是通过生物发酵产气，使得面团内部产生大量的气体，从而使玉米饼饱满蓬松。酵母的使用量一般为0.5～1%，酵母使用前，建议先将其活化，就是用适量温水溶解，静置几分钟即可。

3、泡打粉的使用说明

　　泡打粉的作用就是协助酵母产气，弥补酵母产气不足，使得制作的玉米饼更加饱满蓬松。泡打粉的建议使用量为1.5～2%，以干粉总重量计。

三、玉米饼的制作工艺

　　1、玉米粉中加入适量的白糖，倒入开水搅成糊状。

　　2、加入少量温水降低面糊的温度，放入泡打粉和酵母，搅匀。

　　3、加入一个鸡蛋，搅匀。

　　4、倒入面粉，搅至粘稠。

　　5、在平锅内刷上色拉油，用勺舀出适量面糊倒入锅内，待上面出现蜂窝孔状时翻面，直至将玉米饼烙熟。

四、注意事项

　　1、在加入酵母前，一定要将面煳的温度降下来，以免烫坏掉酵母。

　　2、玉米饼熟制时，一般用中火或中小火，火候大小根据所用炉具情况决定，不能用大火，以免烙糊。