HAIWEILIGAILIANGJI
麦多馅饼源于留学生之手，又称为“大学生烤饼”。麦多公司在保留原有的西点制作原理，结合中式调馅技术，创出现有的麦多馅饼。它改变了传统馅饼的单调、乏味，经过高温、短时间的加工工艺，表层香酥爽口、里层细嫩有筋、口感独特，令人流连忘返。麦多馅饼避免了煎炸食品对人体健康的危害，完整的保留了食品原有的营养元素，它快捷、方便、鲜香宜人、老少皆宜、健康时尚。
一、麦多馅饼的制作配方
1、和面配方
面粉：2.5公斤
水：1.25公斤
油酥：10-15克
白糖：1.5克
酵母：8克
面包改良剂：5克
泡打粉：7克
2、馅料配方（以猪肉蘑菇馅为例）
猪肉：125克
平菇：125克
酱油：8克
老抽：4克
盐、味精、色拉油、葱姜汁等少许
二、麦多馅饼的配方说明
1、面粉选用说明
制作麦多馅饼时，建议选择中筋面粉，也有选用高筋面粉的，但是容易出现回缩现象。也可以选择高筋面粉和中筋面粉搭配使用。
2、水的使用量说明
制作麦多馅饼时，建议使用温水和面，一般水的用量为50～60%，在可操作的情况下，尽量和软一些，面越软烤出的馅饼口感越好。
3、酵母的活化说明
酵母的作用就是通过生物发酵产气，使得面团内部产生大量的气体，从而使馅饼饱满蓬松。酵母的使用量一般在0.3～0.5%，使用前，建议先把酵母活化，就是用温水溶解，静置几分钟即可。
4、泡打粉的使用说明
泡打粉的作用就是协助酵母产气，弥补酵母产气不足，使得制作的馅饼更加饱满蓬松。
三、麦多馅饼的制作工艺
1、按照配方将称取好的泡打粉和面粉混匀。
2、将酵母粉、白糖、面包改良剂一起溶解于水中，与面粉一起放入和面机中。
3、把油酥（干黄油）兑水加热化开。
4、把化开的油酥先倒入水里搅拌后(水温调到30～40度左右)，倒入和面机，搅至面粉筋道为止，一般为8～9分钟左右。
5、平菇切丁后把水挤干，放入8克酱油，4克老抽，少量盐、味精、葱姜汁和色拉油，顺时针搅拌均匀。
6、肉放入锅中，加水漫过肉，放适量葱姜、盐、糖、酱油和调料包，水开后煮半个小时。尖椒切成丁，肉切成块，加少许葱即可。
7、案板上撒干面粉，将搅拌好的面团分割下一块，用擀面杖向四周擀开，至2毫米左右厚度的面饼，均匀地刷上酥油（油和面粉的混合物），用手从面片的顶端往下卷起，成圆柱体状。
8、揪成125克的剂子，擀成直径12～14cm的面饼。
9、包入调好的馅料，拍平，即可放入刷过油的烤盘中。
10、在面饼的表皮上刷一层油，静置7～10分钟即可入烤箱烤制。
11、馅饼放入烤箱，上下温度调至260度，烤制18～20分钟即可。
四、注意事项
１、面团和到位的检验方法：用手拉成溥膜状而不破即可。
2、面团自然发酵时，尽量避免吹风。
3、面团发酵时间依室内温度而定，发酵好的面团形状饱满，表面光滑。
4、面剂擀好卷起时，面片要卷紧，防止发酵过程中散开。
5、面饼放到烤盘上，表面刷上蛋液或糖稀，放上芝麻，效果会更好。
