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　　手抓饼是由葱抓饼演变而来，起源于中国台湾地区。2004年在台湾夜市被发现并于2005年正式从台湾引进至内地。新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每位食客来不及等待，抓起就吃，香酥可口，老少皆宜。

一、手抓饼的制作配方

1、面饼制作配方

　　面粉500克

　　专用配料粉31克

　　温水260克

　　芝麻6克

　　葱花6克

　　混合油20克

2、专用配料粉配方

　　食盐80克

　　味素50克

　　白糖80克

　　麻花酥20克

　　复合磷酸盐40克

　　香兰素精40克

二、手抓饼的配方说明

1、面粉选用说明

　　制作手抓饼时，建议选择中筋面粉，也有选用高筋面粉的，但是容易出现回缩现象。也选择高筋面粉和中筋面粉搭配使用。

2、水的使用量说明

　　制作手抓饼时，建议使用温水和面，水温为40度左右，一般水的用量为50～55%，在可操作的情况下，尽量和软一些，面越软制作的手抓饼口感越好。

3、油的使用说明

　　和面的时候往面粉里面加入油，主要是为了起酥，使做出来的面饼口感更好。制作手抓饼时，将猪油和色拉油以3∶7的比例混合使用。

4、葱花的使用说明

　　制作手抓饼时，加葱花主要是为了丰富饼的风味，用量多少可根据各地口味酌情而定，也可不放。

5、专用配料粉的说明

　　配方中的原料配好的料包为310克，可以做10斤面的。配制时，建议是一小包一小包配，配多的话，搅拌不均匀会影响质量。

三、手抓饼的制作步骤

1、和面

　　将面粉和专用配料搅拌均匀后再加水、混合油，和至不粘手，表面光滑即可。

2、醒面

　　将和好的面置于容器内，放置45分钟，至面柔软为宜。

3、擀面

　　将醒好的面分成100～125克的面团，逐个涂上混合油，置于案板上用保鲜膜覆盖。将面团置于面板，用手压成饼，用擀面锤将面饼从中间至四周擀开，擀至透明。

4、盘团

　　将擀好的饼涂25克混合油，撒葱花、芝麻。两边向中间折成三层，手抓两边成长条，以一头为心，均匀的盘成团即可。用保鲜袋扎口封袋。

5、烙制

　　取1盘好的面团，擀匀后下锅，小火烙熟即可。烙出的手抓饼饼，外焦里嫩，口感很好。

四、注意事项

　　1、和面水温40度为宜，不要太烫，否则制作的面饼会没有劲道。

　　2、和面量大的话，可选择机器和面，将面粉和专用配料放入和面机，慢速搅拌均匀，再加入温水、混合油快速搅拌至光滑面团即可。

　　3、醒好的面尽量不要再揉，再揉面团起筋不易擀开。

　　4、面团擀制时，每个面饼上先涂混合油，用量约10克。

　　5、混合油需保持液态，如凝固需加热融化。

　　6、面和好后应在2小时内使用，防止面变酸。具体根据温度掌握，夏季气温高面团应尽快使用，冬季可适当延长放置时间。

　　7、手抓饼食用时，可抹椒盐、辣酱、甜辣酱、果酱等，也可加鸡蛋、火腿、培根、青菜等，风味更佳。