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馒头是我国人民最喜爱的主食面点,都是采用小麦面粉为主要原料加工而成,比如市面上常见的特一粉、精制粉、富强粉等都适合馒头的加工。馒头属于发酵类面食,需要经过发酵、蒸制而成。
海韦力馒头泡打粉主要是用于各种馒头加工制作,同时也十分适合米馒头的制作,下面主要介绍一下使用馒头泡打粉做米馒头的和面方法。
一、米馒头泡打粉的具体参考配方
面粉:10公斤
大米:7.5公斤
馒头泡打粉:50克
酵母: 100克
酒酿: 2公斤
白糖: 350克
水 : 3.5公斤
食盐:150克
二、馒头泡打粉蒸制米馒头的方法
1、称量馒头泡打粉
先按照面粉重量0.5%的比例称量馒头泡打粉。
2、称量酵母
传统蒸制馒头使用的是老面发酵,尽管老面发酵可以产生一些风味物质,但是工艺比较复杂,如今很多馒头加工者都开始使用活性干酵母。
活性干酵母使用前先用水活化一下,效果更好。
3、米馒头选择面粉的说明
米馒头和大多数发酵面食在选用面粉一样,一般以中筋面粉为宜,尤其是市场上销售的馒头专用粉更适合。
4、米馒头和面用水量的介绍
使用米馒头泡打粉在不影响制作工艺的前提下,把面团稍微和软一些。另外,冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。
说明:温水和面会加快发面效果,一般温水的温度为30-35度。
5、蒸米馒头和面顺序说明
先把米馒头泡打粉和面粉混合均匀;将大米加水浸泡,磨成浆。在米浆中加入准备好的面粉、酒酿、酵母、白糖和食盐,搅拌均匀,和成软硬合适的面团。
6、米馒头和面的要求
米馒头和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。
7、米馒头面团的醒发
将和好的面团静置发面,一般需要1小时左右,实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。
说明:最适醒发条件:温度33-35℃、湿度75-85%,发好的面团内部一般都会呈现蜂窝状。
8、成型和蒸制
将发酵好的面团分割成面剂子,揉成馒头生坯;将做好的米馒头上笼屉,热水上锅,蒸制20分钟左右即可,就能蒸出好的的米馒头。