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　　馒头是我国人民最喜爱的主食面点，都是采用小麦面粉为主要原料加工而成，比如市面上常见的特一粉、精制粉、富强粉等都适合馒头的加工。馒头属于发酵类面食，需要经过发酵、蒸制而成。

　　海韦力馒头泡打粉主要是用于各种馒头加工制作，同时也十分适合全麦馒头的制作，下面主要介绍一下使用馒头泡打粉做全麦馒头的和面方法。

一、全麦馒头泡打粉的具体参考配方

　　面粉：10公斤

　　馒头泡打粉：50克

　　酵母：  100克  

　　水：4.5公斤

二、馒头泡打粉蒸制全麦馒头的方法

1、称量馒头泡打粉

　　先按照面粉重量0.5%的比例称量馒头泡打粉。

2、称量酵母

　　传统蒸制馒头使用的是老面发酵，尽管老面发酵可以产生一些风味物质，但是工艺比较复杂，如今很多馒头加工者都开始使用活性干酵母。

　　活性干酵母使用前先用水活化一下，效果更好。

3、全麦馒头选择面粉的说明

　　全麦馒头和大多数发酵面食在选用面粉一样，一般以中筋全麦面粉为宜，如果全麦面粉筋度太强，也不适合蒸馒头。

4、全麦馒头和面用水量的介绍

　　使用全麦馒头泡打粉在不影响制作工艺的前提下，把面团稍微和软一些。另外，冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。

　　说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。

5、蒸全麦馒头和面顺序说明

　　先把全麦馒头泡打粉和面粉混合均匀，然后加入溶有酵母的水和面。

6、全麦馒头和面的要求

　　全麦馒头和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。

7、全麦馒头面团的醒发

　　将和好的面团静置发面，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。

　　说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度75-85%，发好的面团内部一般都会呈现蜂窝状。

8、成型和蒸制

　　将醒发好的面团分割成大小相同的剂子，揉制成馒头生坯，上笼屉，热水上锅，蒸制20分钟左右即可，就能蒸出饱满蓬松的好的全麦馒头。