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馒头又叫 “馍”、“馍馍”、“大馍”、“蒸馍”等等,馒头的制作方法相对比较简单,而且松软可口,营养丰富,特别是在北方馒头已成为人们日常的最主要的面食之一。
传统蒸馒头一般是采用醡头(老面)和活性干酵母,而一些馒头加工者在实际中,发现使用泡打粉和酵母一起醒面效果更好,这主要是泡打粉可以和酵母一样产生二氧化碳气体,蒸出的馒头不仅饱满个大,而且吃起来口感更松软,所以越来越多的馒头加工者蒸馒头开始使用泡打粉。
一、馒头泡打粉的介绍
蒸馒头使用一般的无铝双效泡打粉通常只有产气的功能,海韦力馒头泡打粉属于馒头专用泡打粉,不仅具有无铝双效泡打粉产气的效果,而且还可以提高酵母的产气活力和馒头的白亮度。馒头加工者使用海韦力馒头专用泡打粉,很容易就能蒸出好的的大馒头,获得很好的经济效益!
二、做馒头的配方比例
1、馒头和面的参考配方
中筋面粉:1公斤;
活性干酵母:10克;
无铝馒头泡打粉:5克;
和面水:0.42-0.45公斤。
2、馒头和面的参考配方比例:
以面粉的重量计算
活性干酵母:1%;
无铝馒头泡打粉:0.5%;
和面水:42-45%。
三、海韦力馒头泡打粉的使用说明
1、关于和面配方的说明:
上述馒头和面的配方是海韦力公司技术部提供的参考配方,仅供馒头加工者参阅。大家可以按照自己的和面配方称取物料,只是馒头泡打粉按照面粉重量的0.5%比例称取即可。
各种配料图解说明:
称量面粉
称量馒头泡打粉
称量酵母
酵母活化:蒸馒头使用酵母时,不要把干酵母直接撒在面粉中使用,而是要先把酵母溶解,这种做法也叫活化,经过活化酵母醒发效果更好。
称量水:所有面粉不同以及加工工艺区别,其和面用水量也有一定的差异。
2、泡打粉的用法说明:
由于馒头泡打粉遇水就会产生气体,所以馒头泡打粉不能溶于水,要先和干面粉混合,再加水和面。
先把馒头泡打粉撒在面粉中,适当混合均匀。
然后在分别加入酵母和水和面。
3、和面的工艺:
无论是手工和机器和面,都要注意把面团和到位,一般和好的面团表面比较光滑,不粘手,特别是手工和面,往往会因和面时间过短,和面力度不够,造成面团和不到位,蒸的馒头个头偏小。
和面图解:
4、醒面的介绍:
醒面要注意外界环境温度的影响,理论上醒面的时间一般为40分钟左右,而实际的醒面时间要根据醒面的环境温度和湿度确定,一般醒面的温度以33-35℃;湿度以75-85%为宜。
醒面图解:
5、馒头蒸制:
面坯经过醒发后即可蒸出口感松软的馒头。
欢迎馒头加工者了解选用海韦力馒头专用泡打粉!