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　　馒头是我国传统的主要面食，南方人喜食大米，北方人喜食馒头。通常馒头都是采用小麦面粉经过醒发蒸制而成，具有松软可口，易消化的特点。

　　蒸馒头首先是要把面发好，面发的好坏直接影响蒸出馒头的效果，面团醒发的好，蒸出的馒头就会饱满，为了蒸好馒头，不少馒头坊开始使用泡打粉协同酵母产气。酵母是醒发繁殖产气，而泡打粉是遇水和加热发生反应产气，能很好的弥补酵母产气的不足。

一、海韦力馒头泡打粉的介绍

馒头泡打粉

　　海韦力馒头泡打粉是供馒头坊蒸馒头使用的泡打粉，馒头泡打粉不含铝，属于无铝泡打粉，符合国家关于馒头使用泡打粉的新规。馒头泡打粉除了具有提高馒头蓬松的效果，还具有改善面团品质，做馒头发面的效果很好，使得蒸出的馒头表皮十分白亮，能给馒头加工者带来很好的经济效益。

二、无铝馒头泡打粉使用配方

　　馒头和面的参考配方

　　中筋面粉：1公斤；

　　活性干酵母：10克；

　　馒头泡打粉：5克；

　　水：0.42-0.45公斤。

说明：

　　采用机器和面的用水量少一些，一般为面粉重量的42%左右，而采用手工和面的用水量要多一些，一般为面粉重量的45%左右。

三、海韦力馒头泡打粉蒸馒头的介绍

1、各种物料称量：

　　一般馒头坊都有自己的和面配方，而且比较实用，所以大家仍然可以按照自己的配方称量面粉、酵母、水以及其它辅料，只是海韦力馒头泡打粉按照上述配方比例称取即可。

　　称量中筋面粉：

　　蒸馒头要选用中筋面粉，不要选用高筋和低筋面粉。

　　称量馒头泡打粉：

　　馒头泡打粉的使用比例为面粉的0.5%。

　　称量酵母：

　　建议蒸馒头采用活性干酵母，一次法蒸馒头。另外，酵母使用前先用水溶解活化。

　　称量水：

　　和面用水要根据面粉吸水率做适当的调整。

2、馒头泡打粉用法的介绍：

　　馒头泡打粉的作用机理是遇水遇热就会发生反应，产生二氧化碳气体，使用时要先加在干面粉中，适当混合一下，不能把泡打粉溶在水中使用。

　　混入馒头泡打粉：

3、和面的工序：

　　蒸馒头和面的工序很关键，因为只有通过和面形成很好面筋网络，才能包埋住气体，蒸出好的松软的馒头。通常和面要求的是三光，即手工、盆光、面光。

　　加入活化的酵母和水和面：

　　和面要求和成表面光滑的面团，见图示：

4、面团醒发的介绍：

　　酵母在面团的醒发过程中会大量产气，醒发的条件和好坏，对酵母的繁殖和产气量影响很大。要想蒸好馒头，就要把面醒发好，一般醒面的条件为：温度33-35℃；湿度75-85%；醒发时间40分钟左右。

　　一次法蒸馒头可以直接放在锅里或者蒸笼中醒发。

　　面坯醒发好后就可以蒸出又白又大又亮的大馒头。

说明：用海韦力馒头泡打粉和面蒸馒头是蒸馒头的新技术！