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　　馒头是采用小麦面粉为主要原料，经过醒发蒸制而成的面制品。特别是在我国的北方地区，馒头已成为人们喜爱的主要面食之一，顿顿吃馒头已是北方地区很多人的饮食习惯。

　　凡是馒头加工者都知道，醒面是蒸馒头的最关键工序之一，很多蒸出的馒头个头不大，大都是因为醒面的效果不好所造成的。为了使蒸馒头的醒面效果，不少馒头坊开始使用泡打粉和酵母搭配一起醒面，由于泡打粉具有很好的产气性，和酵母一起产气就能很好的使醒面的效果，蒸出个大白亮的大馒头。

一、馒头泡打粉的说明

　　馒头泡打粉是蒸馒头的新技术产品，它是海韦力公司根据馒头工艺的特点而开发生产的新型馒头专用膨松剂。馒头泡打粉的主要作用是和酵母一样产生二氧化碳气体，而且还可以为酵母提供醒发必须的糖源，大大了提高酵母的产气活力，使得馒头加工者很容易就蒸出白大的好的馒头，获得好的效益！

二、馒头泡打粉和面比例

1、机器和面配方

　　面粉：100公斤；

　　海韦力馒头泡打粉：500克；

　　酵母：1公斤；

　　水：42公斤。

2、机器和面的配方比例：

　　以面粉的重量计算

　　海韦力馒头泡打粉：0.5%；

　　酵母：1%；

　　水：42%。

　　注：如果采用手工和面，把加水量增加到45%即可。

三、海韦力馒头泡打粉的使用方法

1、称取各种物料：

　　参照上述的馒头和面配方，分别称取面粉、酵母、馒头泡打粉和水，其中面粉要选择中筋面粉，不要选用筋度过低和高筋粉。

2、馒头泡打粉的用法：

　　馒头泡打粉和其它泡打粉一样，都不能溶解在水中使用，而是需要先和面粉混合，然后再加水和面。

3、和面的工艺：

　　无论是手工和机器和面，都要注意把面团和到位，一般和好的面团表面比较光滑，不粘手，特别是手工和面，往往会因和面时间过短，和面力度不够，造成面团和不到位，蒸的馒头个头偏小。

4、成型工序：

　　和好的面团直接搓条、分割面剂子和搓圆成型。

5、醒面的说明：

　　酵母在面团的醒发过程中会产生二氧化碳气体，使得蒸出的馒头内部结构蓬松，馒头吃起来口感松软。

　　通常面团醒发的条件为温度35度左右，湿度80%左右，醒发时间40分钟左右，只有把面醒发好才能蒸出合格的大馒头。

　　把醒好的馒头生坯开火蒸制。

　　馒头泡打粉蒸馒头的方法