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　　馒头又叫“馍”“馍馍”“蒸馍”，主要是把面粉经过发酵后蒸制而成的食品。馒头也是我国传统的主要面食，根据风味、口感不同可分为硬面馒头、软面馒头、杂粮馒头等。

　　通常馒头都是采用活性干酵母或者老面发酵，常常会因为发面效果不好而造成蒸的馒头不松软，而使用馒头泡打粉就能很好的解决问题，馒头泡打粉不仅可以协同酵母产气，而且还可以提高酵母的产气活力；另外馒头泡打粉还可以改善提高面团的质量，使得蒸出的馒头表皮十分白亮，是蒸馒头的新技术产品！

一、馒头泡打粉的使用配方：

1、机器和面的配方：

　　中筋面粉：10公斤；

　　活性干酵母：100克；

　　海韦力馒头泡打粉：50克；

　　水：4.2公斤。

2、手工和面的配方：

　　中筋面粉：1公斤；

　　活性干酵母：10克；

　　海韦力馒头泡打粉：5克；

　　水：4.5公斤。

二、馒头泡打粉的使用方法：

1、称量工序：

　　按照比例称量面粉、海韦力馒头泡打粉、酵母、水。

2、和面工序：

　　把面粉与馒头泡打粉先混合均，再把溶有酵母的水加入和面机中，然后加水和面。一般和面时间为5-8分钟，具体时间要根据面团情况而定。

3、分割成型

　　将和好的面团分割成一定量的馒头生坯，揉至成型。

 4、醒发工序

　　传统方法是先把面团醒发，然后在成型制作馒头。面团的醒发效果直接影响着蒸馒头的质量，醒发好的面团一般要比原面团体积增大1-2倍，内部呈现蜂窝状。

　　面团醒发的标准条件：醒发室温度为33-35℃，湿度为75-85%之间。

　　另外，也可以和好面后先成型，然后把成型的馒头生坯放入醒发室中或蒸笼中醒发时间为30-40分钟。

 5、蒸制工序：

　　将醒发好的馒头生坯蒸制25分钟左右即可。

　　说明：使用海韦力馒头泡打粉一般都能很容易蒸出个头饱满、又白又亮的馒头。另外需要注意的是馒头泡打粉遇水会产生大量的气体，所以不要把馒头泡打粉溶解在水中使用。