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　　馒头，又叫“馍”，是我国传统的发酵面食之一，馒头是以小麦面粉为主要原料，通过蒸制加工而成的食品。根据馒头加工的特点和效果，在制作馒头发面时建议采用酵母和泡打粉，为了防止馒头中铝超标的问题，建议建议选用馒头泡打粉，馒头泡打粉不仅可以协同酵母产气，也能很好地弥补酵母产气不足的缺点，使得蒸出的馒头不仅个头大，外皮白亮，口感松软。

　　蒸馒头使用泡打粉的方法和酵母有所区别，酵母可以溶解在水中使用，馒头泡打粉需要先和面粉很混合，然后再加水和面。

一、馒头泡打粉的和面参考配方

　　面粉： 1公斤

　　海韦力馒头泡打粉：5克

　　酵母：10克

　　水 ：0.45公斤

二、馒头和面的步骤图解

1、馒头泡打粉的使用方法

　　蒸馒头1公斤面粉添加3克海韦力馒头泡打粉，大家可以按照这个比例准确称量。

2、酵母的使用方法

　　馒头和面使用酵母的用量是以面粉计算的，一般1公斤面粉酵母的用量为8-10克。

　　为了提高酵母的发酵活力，酵母在使用前建议用30-35度的温水溶解，放置10分钟。

3、面粉的使用说明

　　蒸馒头对面粉选择也有一定的要求，主要是要注意面粉的筋度大小，中筋面粉比较适合蒸馒头。

4、馒头用水量的说明

　　通常馒头和面的用水量为45%（以面粉计），由于不同的面粉的吸水率不一样，蒸馒头要根据实际面粉的吸水率适当调整水的用量。

5、馒头的和面步骤

　　使用馒头泡打粉要注意和面的顺序，一般顺序为：先把馒头泡打粉与面粉混合均匀。

　　然后再加酵母、水和面即可。

6、馒头和面的简介

　　馒头和面的目的是为了让面团形成面筋网络，一般和好的面团表面都比较光滑。

7、馒头搓条、分割面剂子、揉园：

8、馒头醒面的要求

　　馒头的醒发效果和温度关系很大，醒面的温度要求30-35度。可以直接上锅，先开火加热，水温达到35度即关火醒发。

8、馒头蒸制的说明

　　本文主要是关于馒头泡打粉蒸制馒头的使用方法，大家不需要改变自己原有的操作习惯和工艺，完成馒头的成型和蒸制工序。