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　　馒头又称馍，是我国人民常见的日常主食之一，距今已有两千多年的文化历史。是一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起，它口感松软、营养丰富，同时具有简单易学，操作简单等优点，深受广大人民群众的喜爱。过去做馒头主要是采用酵母发酵，使得馒头饱满蓬松，而海韦力发酵泡打粉是专门用于发酵类面食的制作，发酵泡打粉可以协助酵母产气，使得蒸出的馒头个大饱满、表皮白亮。

　　对于专门的馒头加工者，不需要改变自己现有制作馒头的习惯，只需根据面粉的重量，按照0.3 %的添加量计算出发酵泡打粉用量，然后发酵泡打粉和面粉混合和面即可。

一、参考配方

　　面粉：10公斤

　　海韦力发酵泡打粉：  30克

　　酵母：  100克

　　水 ：4.5公斤

二、馒头发酵泡打粉的使用技术简介

1、馒头发酵泡打粉参考用量

　　馒头发酵泡打粉的使用比例一般为0.3%，也就是10斤面粉使用馒头发酵泡打粉15克。

2、酵母的参考用量及说明

　　蒸馒头大多使用的是活性干酵母，使用量为1%（以面粉计）。

3、关于馒头选用面粉的说明

　　蒸馒头选用高筋面粉易造成馒头表皮不光滑，出现皱缩等现象,而选用低筋面粉会因面团面筋质量不好，造成包气性差，蒸出馒头不饱满。蒸馒头应选用中筋面粉，效果建议！

4、馒头和面的用水量说明

　　使用馒头发酵泡打粉和面的用水量一般为：10公斤面粉用水量为4.5公斤。

　　说明：温水和面会加快发面效果，一般热水的温度为30-35度。

5、馒头和面的方法

　　酵母使用建议先用温水溶解，让酵母活化。而馒头发酵泡打粉则需要直接添加到面粉中，不能溶在水中使用。各种原料添加顺序为，馒头发酵泡打粉、酵母和水。

6、馒头和面的介绍

　　和面是否到位直接影响馒头的蒸制效果，无论是手工或机器和面，都要和成光滑的面团。

7、馒头成型、醒发的介绍

　　将活好的面团分割成一定量的馒头生坯，揉至成型。然后放入醒发室或蒸笼中，醒发30-40分钟（温度直接影响馒头的发面效果，通常的发面温度要求35度左右，湿度要求80%），馒头醒发结果的判断标准：醒发好的馒头生坯比原来馒头生坯的体积增大一到二倍，内部呈均匀的网状结构。

8、馒头蒸制的介绍

　　将醒发好的馒头生坯蒸制25分钟左右即可。需要说明的是，蒸制馒头可以按照以上方法使用馒头发酵泡打粉，而关于馒头的成型、蒸制方法仍然按照原有的习惯和工艺操作。