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　　传统的馒头和面时都是采用酵母发酵产气，海韦力根据馒头制作的特点开发生产了发酵泡打粉，也叫馒头泡打粉，和面时除了添加酵母外，在添加发酵泡打粉，就能很容易蒸制出个大饱满、又白又亮的馒头，是馒头发面的新技术。

　　馒头使用发酵泡打粉的方法很简单，只需在和面时先和面粉混合即可。

一、馒头和面主要原料的使用比例：

　　说明：馒头各种原料使用比例是以面粉重量计。

　　海韦力发酵泡打粉：0.3 %

　　酵母：1 %

　　水 ：45 %

二、蒸制馒头使用发酵泡打粉的步骤图解

1、馒头发酵泡打粉使用量的说明

　　馒头发酵泡打粉蒸制馒头一般的用量为0.3-0.5%，刚开始使用时可以先按照0.3%的量称量馒头发酵泡打粉。

2、酵母使用量的说明

　　一般蒸制制馒头使用的都是干酵母，酵母的使用量一般为面粉重量的1%。

3、蒸制馒头应选用中筋面粉

　　面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建议蒸制馒头建议选用中筋面粉。市场上蒸馒头常见的面粉有特一粉和馒头专用粉等。

4、馒头和面加水量的简介

　　面团软些，馒头发酵泡打粉的效果要好些，使用馒头发酵泡打粉一般可以将加水量加大一些。

　　说明：温水和面会加快发面的效果，一般水的温度为30-35度。

5、使用馒头发酵泡打粉的和面方法

　　馒头发酵泡打粉属于膨松剂，不要溶解在水中使用，要先和面粉适当混匀，然后再加入已经将酵母活化的水，和面即可。

6、馒头和面的说明

　　发酵面食和面要求和好的面团表面比较光滑。

7、馒头面团的发酵

　　传统的馒头面团都是在自然环境下发面，一般夏季气温高没有问题，而冬季气温偏低时要注意保温。

　　说明：发好的面团都会呈现均匀的蜂窝状，面团的体积也会增大1-2倍。

8、馒头的成型和蒸制

　　将醒发好的馒头生坯蒸制25分钟左右即可。