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咕咾肉烩饭是以米饭、梅花肉为主要食材制作而成的一道家常菜肴。梅花肉即猪的上肩肉，据说每只猪身上的这块肉只有五六斤。梅花肉瘦肉占90%，其间肥肉丝纵横交错，久煮不老，吃的时候香嫩而且不油腻。用梅花肉制作的咕咾肉烩饭鲜美可口，下面具体介绍一下咕咾肉烩饭的做法。
一、咕咾肉烩饭的参考配方
1、材料：
梅花肉150克，菠萝25克，青椒25克，红甜椒25克，黄甜椒25克，青葱1根，蒜头1瓣，白饭300克
2、调味料：
生粉1小匙、水2小匙；食盐适量，蛋1个，生粉100克，乌醋100克，番茄酱100克，砂糖100克
二、咕咾肉烩饭的制作步骤
1、青椒、红甜椒、黄甜椒洗净并切块；青葱洗净切段；蒜头用刀背拍碎并切末。
2、将生粉1小匙、水2小匙调制成生粉水备用。
3、梅花肉洗净并切小块状，以盐、蛋均匀搅拌腌入味后，再沾上生粉备用。
4、取锅注入约1/3锅的油烧热至150℃时，将腌好的梅花肉下锅炸熟后随即捞起沥干备用。
5、另起热油锅，将青葱、蒜末下锅爆香，再将青椒、红甜椒、黄甜椒及乌醋、番茄酱、砂糖、食盐下锅煮开后，将生粉水慢慢倒入锅中勾芡，稍加搅拌再把炸熟的梅花肉下锅拌炒入味，随即盛起淋在白饭上即可食用。
三、注意事项
1、烩饭用的米饭，以刚煮好的饭，趁热淋上一大匙烩料，马上食用，吃起来才会香Q有嚼劲，如果放在电锅中保温太久，米饭的香气和口感都会流失。
2、烩饭制作时使用的蚝油等调料中都有咸味，所以制作时，食盐要适量，否则太咸影响口感。
