HAIWEILIGAILIANGJI
宫保鸡丁是一道耳熟能详的特色传统名菜，鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，做法各异却经久不衰。宫保鸡丁选用鸡肉为主料，搭配青椒、竹笋等其他辅料，香辣味浓，肉质滑脆。宫保鸡丁搭配米饭制作的烩饭更是别有风味，香浓开胃。下面具体介绍一下宫保鸡丁烩饭的做法。
一、宫保鸡丁烩饭的参考配方
1、材料
鸡腿肉150克，青椒50克，竹笋50克，洋葱25克，青葱1根，干辣椒2根，蒜头1瓣，白饭300克
2、调味料
A、生粉2小匙，水4小匙
B、蚝油，鲜鸡精1/2小匙，生粉适量
C、黑醋1/2小匙，香油1/2小匙，水100mL，食盐适量
二、宫保鸡丁的制作步骤
1、青葱洗净切段，青椒、竹笋、洋葱洗净并切块。
2、调味料A调制成生粉水。
3、鸡腿肉洗净并切丁，以调味料B腌至入味，再以中火快炒后随即盛起备用。
4、将青椒、竹笋、洋葱以沸水氽烫后捞起备用。
5、热油锅，将蒜头、葱段、干辣椒下锅爆香，再将鸡肉丁、青椒、竹笋、洋葱等材料及调味料C（香油除外）下锅煮至水滚沸时，将生粉水慢慢倒入锅中勾芡，稍加搅拌再滴入香油即可，起锅淋在白饭上即可食用。
三、注意事项
1、烩饭用的米饭，以刚煮好的饭，趁热淋上一大匙烩料，马上食用，吃起来才会香Q有嚼劲，如果放在电锅中保温太久，米饭的香气和口感都会流失。
2、烩饭制作时使用的蚝油等调料中都有咸味，所以制作时，食盐要适量，否则太咸影响口感。
