HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只计)
1、坯料
1）水油面
面粉950g，熟猪油200g，温水350mL
2）干油酥
面粉700g，熟猪油350g
2、馅心
豆沙700g，瓜仁350g，玫瑰150g，核桃仁100g，猪板油150g，白糖350g，蜜樱桃150g，熟猪油50g，熟面粉75g
二、制作过程
1、水油面调制
将面粉过筛，放在案板上扒一窝塘，放入熟猪油加温水揉和，掺入面粉，搅拌10min左右，成为面团。
2、干油酥调制
面粉过筛，加入熟猪油，揉匀擦透即可。
3、馅心调制
核桃仁剁成颗粒，蜜樱桃切成四瓣，玫瑰搓散。以上材料同熟猪油和配料中部分白糖拌和备用。生板油需将皮膜撕净，下锅煮到断生程度捞起，冷却后切成粒，同配料中其余部分白糖拌和备用。最后将所有原料搓匀成馅。
4、生坯成型
按水油面6成、干油酥4成的比例分料，以水皮包油酥，用小开酥的方法撑制成酥皮。按皮5成、馅5成的比例分科包心，用手工制成圆形，顶部点上红点。
5、生坯熟制
用150℃左右的炉温烘焙5~6min，至酥皮起层时即出炉。
