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目录
一、牛奶馒头的介绍
二、牛奶馒头的原料
三、泡打粉的选择
四、面粉的选择
五、牛奶馒头的做法

六、牛奶馒头的小窍门

一、牛奶馒头的介绍
　　随着现在生活水平的提高，人们越来越注意健康饮食和养生，饮食不仅要解决温饱问题，更要注重健康和营养，注重膳食结构，下面给大家介绍一个简单有营养健康的美食---牛奶馒头。牛奶馒头玲珑洁白，质地蓬松，起层、柔软，营养全面，老少皆宜。 
二、牛奶馒头的原料
　　原料：面粉250克，白糖25克，活性干燥酵母2.5克，鲜牛奶100克，清水50克，无铝泡打粉3克（协同酵母产气，利于面团的醒发，使蒸出来的）。
三、泡打粉的选择  
　　目前市面上的泡打粉分含铝泡打粉和无铝泡大粉，国家规定发酵面制品中不允许使用含铝泡打粉。无铝泡打粉的辨认也很容易，直接看产品包装袋，如果袋子上标示为：“未添加铝”字样则为无铝泡打粉，可放心使用；反之则为香甜含铝泡打粉，则禁止在馒头、包子中使用。海韦力新推出的包子馒头专用泡打粉属于无铝泡打粉，及健康又安全，可放心使用，该产品既有泡打粉的功能，又有改良剂的作用，是蒸出的馒头包子的新技术产品，其使用方法很简单，按所用干面粉1.0%的比例直接与面粉混合均匀和面即可。
四、面粉的选择
　　按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
　　高筋面粉：高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、高档面条等。
　　中筋面粉：最普通的面粉,蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心，做包子选用中筋面粉，如没中粉用低筋+高筋粉也可以。
　　低筋面粉：蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
五、 牛奶馒头的做法
　　1、酵母加温水50克搅匀，静置备用； 
　　2、面粉过筛，放在盆内加白糖、鲜牛奶以及酵母、海韦力馒头泡打粉和水成面团,揉透后用湿布盖好，放在温度约30度的地方，静置发酵半小时； 
　　3、将起发的面团揉匀，再用擀面棍反复擀压三四次，最后擀成长30厘米、宽20厘米的长方形，卷成直径约3厘米的圆卷，切成微型馒头，摆入蒸笼中，保持30度左右的温度，再静置半小时； 
　　4、 待馒头生坯的体积膨胀至原来的1.5倍,即可用大火蒸熟。
六、牛奶馒头的小窍门
　　1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进适量白酒，等10分钟后，面就发开了。 
　　2、发面时如没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布饧4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。 
　　3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，或水温稍高些可以缩短发面的时间。 
　　4、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可促使发酵，蒸出的馒头又白又松软。

　　5、关火后等3-5分钟再掀锅即可。