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双效、酥脆和发酵泡打粉的区别

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双效、酥脆和发酵泡打粉的区别
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  海韦力双效泡打粉、酥脆泡打粉和发酵泡打粉都属于无铝泡打粉,其中酥脆和发酵泡打粉是无铝泡打粉的新产品,其区别如下:

一、双效泡打粉

  双效泡打粉属于通用无铝泡打粉,主要适用于海绵蛋糕、鸡蛋糕、戚风蛋糕、枣糕等各种烘焙食品的制作。

二、酥脆泡打粉

  过去采用含铝的明矾泡打粉制作酥脆性食品效果很好,而更换成无铝双效泡打粉后口感发硬,不能很好的满足食品口感的酥脆性。

  酥脆泡打粉不含铝,其特性和明矾泡打粉类似,炸制的食品口感比较酥脆,主要适用于麻花、油酥饼、葱花千层饼、江米条、麻叶、馓子、脆皮蛋糕等酥脆性食品的制作。

三、发酵泡打粉

  发酵泡打粉不仅具有双效泡打粉的产气效果,而且还具有提高酵母产气活力,改善提高发酵食品松软性和白亮度。

  凡是采用酵母发面而加工的面食都可以使用发酵泡打粉,比如小笼包、水煎吧、生煎包、大包子、花卷、烧饼、千层饼、玉米发糕、大米发糕、披萨、馅饼、馒头等。

  欢迎加工者了解选用专用的酥脆和发酵泡打粉,加工更为好的的酥脆和发酵食品。

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