HAIWEILIGAILIANGJI
数量:1个30cm×40cm烤盘的饼干
面粉总量:40g高粉(酵种)+40g全麦粉(主面团)=80g
一、配方原料
1、主面团
冷藏不超过4天的剩余高粉天然酵种(含水量为100%)80g(100%)、全麦粉40g(50%)、油(橄榄油或其他植物油)16g(20%)、盐0.9g(1.1%)、切达乳酪(刨丝)20g(25%)
2、表面用料
油(橄榄油或其他植物油)适量、盐适量
二、制作步骤
1、混合主面团的所有原料,揉成面团,室温(22~25℃)发酵8~12小时。此时的面团应该会至少膨胀为原来体积的2倍。
2、在烘焙纸或油布上将面团擀成厚1.5mm左右的面片。注意,面片薄厚要均匀,过厚的话成品会不脆。表面抹油,撒盐或其他香料。用刀或者轮刀切出想要的形状。不用特意将面片分开,因为烘烤时面片会回缩,饼干会自然分开。
3、把面片连烘焙纸或油布一起放入烤盘,放入预热到175℃的烤箱内烤18分钟左右,至饼干金黄焦香。若是面片厚度不同、烤箱不同,烘烤时间也会相差不少,请按照实际情况调节。
三、注意事项
要让成品香脆可口,面团必须擀得薄而均匀。不必拘泥于配方,制作时不妨尝试用中粉或其他面粉来代替配方中的全麦粉,或者适当调整油和乳酪的用量,成品的风味就会相应改变。