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目录

一、什么是泡打粉
二、泡打粉的作用及用法
三、什么是小苏打
四、小苏打的作用及用法
五、泡打粉与小苏打的比较
六、泡打粉的种类及介绍

一、什么是泡打粉
　　泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉又称泡大粉、发粉和发酵粉等，是常用的食品膨大剂和膨松剂，在面制品的快速疏松上应用广泛。
二、泡打粉的作用及用法
　　泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO?），同时在加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果，是常用的食品膨大剂和膨松剂，在面制品的快速疏松上应用广泛。
　　先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按1-2%泡打粉的比例拌和均匀（过量加入泡打粉会导致食物味苦），然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。
三、什么是小苏打
　　小苏打是碳酸氢钠俗称，化学式为NaHCO?。小苏打受热易分解约在50℃开始反应生成CO?，在100℃ 全部变为碳酸钠。把小苏打溶在水中，20℃时开始分解出二氧化碳和碳酸钠，到沸点时全部分解。
四、小苏打的作用及用法
　　由于小苏打分解后会形成碳酸钠，所以加工的食品会有碱味。一般食品加工单独使用小苏打效果不好，而把小苏打和酸性物质复配在一起，通过酸碱中和反应产生气体，就能泡打粉和小苏打是通过产气使得加工的食品体积膨大饱满。
五、泡打粉与小苏打的比较
　　泡打粉和小苏打的区别是：小苏打是加热分解而产生气体的，泡打粉是遇水发生酸碱中和反应产气。小苏打适用于饼干、桃酥等高温烘烤食品的制作。而对于大多数需要气体膨松的食品不易适用小苏打，而是需要使用泡打粉。特别是发酵面食品，用小苏打做膨松剂会使食品有碱味，也会导致食品发黄。此类食品膨松一般都是使用泡打粉和酵母。很好的避免食品有碱味，这也是泡打粉的反应原理。
六、泡打粉的种类及介绍
　　泡打粉又分含铝泡打粉和无铝泡打粉，含铝泡打粉和无铝泡打粉的区别在于凡是配料表中含有“硫酸铝钾”或者“硫酸铝铵”的泡打粉就属于含铝泡打粉；凡是配料表中不含“硫酸铝钾”或者“硫酸铝铵”，而且包装袋有“未添加铝”的字样都属于无铝泡打粉。
1、双效无铝泡打粉
　　无铝双效泡打粉 (又叫无铝泡打粉），不仅可以避免食品中的铝超标，而且质量稳定、效果好、使用十分放心！双效无铝泡打粉可用于各种烘焙制品、发酵面制品、冷冻米面制品及膨化食品的制作。
2、酥脆无铝泡打粉
　　酥脆无铝泡打粉是海韦力公司研发的无铝泡打粉新技术产品，特别适用于酥脆型食品如麻花、酥饼等食品的制作，也适用于冷冻米面制品及膨化食品的制作。酥脆无铝泡打粉是明矾泡打粉替代品。
3、包子无铝泡打粉
　　包子泡打粉（也叫发酵型无铝泡打粉）是针对各种包子的要求而研发的无铝泡打粉，特别适用于包子、花卷、发面烧饼等发酵面食的制作，也适用于面发糕（又叫杂粮发糕）、米发糕的制作。