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无铝泡打粉加工蛋糕应用技术

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无铝泡打粉加工蛋糕应用技术

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一、使用量
　　海韦力无铝泡打粉也是双效泡打粉加工蛋糕一般使用量为1～1.5％（5公斤面粉用泡打粉50～75克）。
二、蛋糕制作工艺（纯鸡蛋）工艺流程
打蛋---------------搅拌（打发）------------搅面---------入模-------烘烤-------成品
↑ 　 ↑ 　　 ↑
水、糖、葡萄糖蛋糕油面粉、海韦力泡打粉
三、工艺技术说明

　　一）各种物料比例：

原料	配比
低筋面粉	750克
鸡蛋	500克
蔗糖	500克
葡萄糖	1.5克
蛋糕油	28克
海韦力无铝泡打粉	7.5克
水	300克

　　二）操作步骤简介：

　　1、打蛋：把鸡蛋、蔗糖、葡萄糖和水，一起加入搅拌机中，高速搅拌3～5分钟。
注：根据不同季节搅拌时间可稍作调整。
　　2、打发：把蛋糕油加入搅拌机，高速搅拌4～6分钟，打出均匀细腻的泡沫糊状。
　　3、拌面：把已混好泡打粉的面粉加入搅拌机搅拌50秒左右，搅成均匀的蛋糕糊；
　　4、入模：将蛋糕糊平均分装于蛋糕模具中。
　　5、烤制：将烤箱的面火调至190～200℃，底火200℃，然后把装好的模具放入烤箱，烘烤20～25分钟左右，然后出炉并趁热取出蛋糕，冷却即可。
　　三）常见问题
　　1、使用海韦力无铝泡打粉出现了蛋糕不好脱模，有的会出现蛋糕表皮裂口和塌陷现象，这主要是海韦力无铝泡打粉产气效率高，适当降低泡打粉的使用量，直到容易脱模，不出现表皮裂口为止。
　　2、使用海韦力无铝泡打粉烤蛋糕，不必要考虑工艺条件变化，原来怎么加工蛋糕仍然怎么做，只需把香甜泡打粉换成海韦力无铝泡打粉即可。

　　3、加工蛋糕要用低筋粉，对于面粉筋度过高的面粉，可以适当地添加一些淀粉降低面筋的含量，此方法适用于加工高档蛋糕。

无铝泡打粉,无铝泡打粉用量