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目录
一、什么是松饼
二、松饼的特色
三、松饼的参考配方
四、松饼的做法
五、制作小贴
松饼一直都是非常受欢迎的甜品,无论是当做早餐还是用作下午茶,既美味又能增加饱足感。美味的松饼质地细腻、口感软绵,一口咬下去,马上在口中化开,甜味和香味扑鼻而来。但是想要制作出美味可口的松饼却并不是一件容易的事情。下面小编就给朋友们推荐一种松饼的做法,仅供大家参考。
一、什么是松饼
松饼是蛋糕的一种,通常是以泡打粉或小苏打粉做为烘焙酵素。它有像气球一样的特性、可以保存空气并随着空气的胀力而膨大,而又不致破裂。
二、松饼的特色
由面粉加水和搅拌所产生的物质,具有良好的伸展性和弹性。做松饼时面粉为主要材料,面粉加水搅拌成面团所形成的湿面筋进炉烘烤受热后会产生水蒸气。烤焙湿度愈高,水蒸气压力也愈大,而湿面筋所受的膨胀力亦愈大。这样一层一层的面层不断受热而膨胀,到面筋内的水被烤干为止。这样产品的体积亦较原来胀大了八至十倍。第二点膨大的因素,是有产生层次能力的结构材料,所谓有层次的结构材料是指松饼面团在操作时须先在搅伴好的面团中放进很多很多有规则层次的油脂,层层的油脂和层层的面皮互相隔绝,形成有规则的面皮和油脂的层次在进炉烘烤受热后会产生相辅作用,首先湿面筋内的水份受热而产水汽胀力,下层面皮所产的水汽压力胀起上层的面皮,依此一层一层逐渐长大,最后层与层内的油脂受热而溶化、渗入了面筋之内取代原先的水分,使每一层的面皮变成又松又酥的,最后成为一个可口而膨松的松饼。
三、松饼的参考配方
用料
面粉260克 牛奶260克 鸡蛋2个 黄油40克 白砂糖50克
海韦力泡打粉8克
四、松饼的做法
1.将黄油放入大盆中融化至液态;
2.倒入牛奶,搅拌均匀;
3.将鸡蛋打入碗中打散,加入砂糖;
4.将砂糖和鸡蛋充分搅拌均匀;
5.倒入步骤2牛奶和黄油的混合物中,搅拌均匀;
6.面粉和泡打粉混合过筛后,筛入步骤5中;
7.用打蛋器充分搅拌,混合为有流动性的面糊;
8.使用平煎锅,不需要放油,直接盛一勺面糊倒入锅中,小火大概煎一分钟左右;
9.直到面糊表面出现大起泡,马上翻面;
10. 翻面,将另一面煎至微黄,煎好的松饼可直接食用,也可将松饼放凉,涂上沙拉酱,夹入肉松,做成肉松夹心松饼,味道更佳。
五、制作小贴
1、一定要将蛋液打至呈非常细腻的乳白色,提起打蛋器后滴下的蛋液不会消失融入盆里的蛋液中时才行;成功打发的蛋液在筛入面粉后蛋液表面基本上不会塌陷,如果在拌入面粉后面糊表面不断有较大的气泡冒出,则说明蛋液没有打发成功哦,可在打发蛋液的时候将打蛋盆放入60度左右的热水中,这样更利于打发;
2、将面粉筛入蛋液中拌匀的时候,要用上下翻拌的方式,动作要轻柔,切不可划圈搅拌;
3、面糊下入平底锅之前,要将锅先烧热;
4、煎的时候要用小火慢煎,火太大很容易烧焦;
5、步骤5拌入油的时候,也可直接将油分次拌入面糊中,不过像这样将油先与少量的面糊拌匀后再倒回多的面糊中,我觉得更容易拌匀一些。
相信大家看了上面的介绍,已经掌握了松饼的制作方法,那么就抓紧时间行动起来,亲手制作出美味、可口、松软的松饼吧。