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目录
一、什么是双效泡打粉
二、双效泡打粉的应用范围
三、双效泡打粉的使用方法
四、海韦力无铝双效泡打粉
五、关于包装上标有铝含量的说明
在制作蛋糕过程中，往往要用到双效泡打粉，那么双效泡打粉是什么产品呢？它和泡打粉是一种产品吗?下面小编就为大家详细介绍一下。首先让我们先来了解一下什么是泡打粉？
泡打粉又称泡大粉、发粉和发酵粉等，是常用的食品膨大剂和膨松剂，在面制品的快速疏松上应用广泛。泡打粉分为含铝泡打粉和无铝双效泡打粉。鉴别是否有铝、无铝，从包装袋上的配料表中就可以看出，只要含有“硫酸铝钾”或者“硫酸铝铵”的就是含铝泡打粉。
一、什么是双效泡打粉
双效泡打粉是泡打粉的一种，也叫双重泡打粉，是由碱性材料配合其他酸性材料，并以淀粉为填充剂的白色粉末。双效泡打粉在接触水份过程中，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应会开始释出二氧化碳Co2（第一次），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体（第二次），这样二次产气的过程会使产品达到膨胀及松软的效果，同时使产品所要的外观。
二、双效泡打粉的应用范围
烘焙行业中泡打粉的使用范围非常广泛，一般的蛋糕、西点都要用的，在工业食品中萨其玛、魔堡蛋糕、贝壳蛋糕、蛋黄派、饼干等都要用到双效泡打粉，由于烘焙类产品对产品的品质较高，所以大部分厂家首选双效泡打粉。
三、双效泡打粉的使用方法
1、由于泡打粉的作用机理都是酸碱中和，只要遇水和一定的温度就会反应，所以使用时建议先把泡打粉和面粉适当混合均匀，然后再加水和面，这样可以有效的利用泡打粉所产生的气体，充分发挥泡打粉的作用。
2、有的客户习惯把泡打粉加入水中和面，但是一定要注意两点：一是要尽快使用，不要长时间放置，二是水温不宜过高，建议不要超过25℃。
四、海韦力无铝双效泡打粉
海韦力无铝双效泡打粉,未添加铝，是含铝泡打粉的替代品。海韦力无铝双效泡打粉最大的特点是产气量大、用量少、使用成本低，加工出的食品组织结构细腻，蓬松效果好！
五、关于包装上标有铝含量的说明
依照泡打粉国家标准规定，凡是泡打粉都必须在包装袋上标注”未添加铝”字样，目的就是让客户区别无铝泡打粉和含铝泡打粉。
由于铝是自然界广泛存在的元素，所以大多数食品中都含有微量的铝。比如，面粉中铝的含量一般是15mg／kg左右。而加工无铝泡打粉的原材料所用的淀粉一般也含有微量的铝。。所以凡是包装袋上标注”未添加铝”字样的泡打粉，都属于无铝泡打粉。
以上就是关于双效泡打粉的介绍，相信大家看过之后都会泡打粉有了进一步的了解，目前各地执法部门都已开始重视对食品铝超标的查处，为了避免风险，建议大家在制作产品时建议不要再使用含铝泡打粉！
泡打粉使用的注意事项 
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