HAIWEILIGAILIANGJI
目录
一、泡打粉的分类
二、无铝泡打粉的作用与功能
三、无铝泡打粉的优点
四、海韦力无铝泡打粉的介绍
五、海韦力无铝泡打粉的应用范围
泡打粉是一种复配膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，是由酸性和碱性物料复配而成，主要用作面制食品的快速疏松剂。是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品如蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品的快速发酵。
一、泡打粉的分类
泡打粉根据所用碱性物料的不同分含铝泡打粉和无铝泡打粉，含铝泡打粉主要是以明矾（硫酸铝钾、硫酸铝铵）为物料复配而成；我国2014年最新颁布的《食品添加剂使用标准》GB 2760-2014，对各种食品中使用泡打粉的铝含量做了明确的规定，无铝泡打粉主要是以磷酸盐等不含铝的物料复配而成。由于使用含铝泡打粉易造成食品中铝超标，所以现在加工者都逐步开始选用无铝泡打粉。
二、无铝泡打粉的作用与功能
1、蛋糕类：可以使蛋糕的体积大，结构细腻、蓬松，表皮色泽金黄、诱人。
2、饼干、桃酥类：可以使产品体积大，表皮色泽金黄，结构细腻、酥脆。
3、蒸包子：可以使包子口感松软，表皮白亮，包子体积明显增大。
4、炸油条：不仅可以避免油条中铝超标，而且炸出的油条个头大、色泽金黄，同时还有很好的节省用油的效果。
三、无铝泡打粉的优点
无铝泡打粉除了不含铝,不会对人体产生毒害作用外，还具有以下优点：
1. 产气速率灵活可调，膨松效果佳：研究表明，就产气情况看，无铝泡打粉并不比含铝泡打粉差，无铝复合泡打粉中使用了酒石酸氢钾、磷酸二氢钙等酸性盐类,用以调整食品酸碱度,控制泡打粉的产气速度,充分地发挥气体的膨胀作用。从膨松效果来看，无铝泡打粉也要优于含铝泡打粉。
2. 能提高产品品质：新型无铝油条泡打粉不仅能取代传统的明矾法炸制油条，而且在颜色、表皮松脆、内芯柔软等方面应用效果更好，口味上独具特色。
3. 具有抗氧化和抗老化作用：δ-葡萄酸内酯具有抗氧化作用,尤其适用于油炸类食品,并能使制品口味良好,组织细致。蔗糖脂肪酸酯是一种乳化剂,用于面包、蛋糕的生产中,能起抗老化作用;用于饼干加工中,能提高饼干的起酥性;用于油炸食品中,能使制品体积比不添加时大10%左右,大大提高制品的质量。
四、海韦力无铝泡打粉的介绍
海韦力公司是生产泡打粉的生产商，其泡打粉主要是以无铝泡打粉为主，主要有无铝泡打粉、酥脆无铝泡打粉。另外，根据食品加工的特点，海韦力公司专门生产了发酵型无铝泡打粉，馒头专用无铝泡打粉，无铝油条膨松剂等
五、海韦力无铝泡打粉的应用范围
1、无铝双效泡打粉
无铝双效泡打粉属于通用型泡打粉主要用于替代含铝泡打粉用于各种烘焙制品、冷冻米面制品及膨化食品的制作。
2、发酵型无铝泡打粉
发酵型无铝泡打粉主要适用烧饼、花卷、小笼包、水煎包以及各种杂粮发糕等发酵面制品。发酵型无铝泡打粉可以很少的弥补酵母的产气不足，协同酵母产气，使得加工的面制品更加饱满个大
3、酥脆型无铝泡打粉
酥脆型无铝泡打粉可以做麻花、酥饼、馓子以及膨化食品等面制品，可以满足这些食品的特点，酥脆无铝泡打粉也是无铝泡打粉新技术产品！酥脆型无铝泡打粉不仅产气量大，而且效果好，麻花、酥饼等要求酥脆性的面制品使用酥脆型无铝泡打粉口感十分酥脆。
4、包子无铝泡打粉
包子是我国主要的传统面食之一，对于包子加工者来说可以选用海韦力包子专用泡打粉，使用这种产品不仅可以避免包子铝超标，而且可以协同酵母产气，弥补酵母产气的不足，蒸出的包子表皮白亮、个大松软，蒸包子选用包子专用无铝泡打粉能获得很好的经济效益！
泡打粉使用的注意事项 
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