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目录
一、什么是泡打粉
二、泡打粉成分七、蒸包子使用如何使用泡打粉
一、什么是泡打粉
泡打粉又称复配膨松剂、发酵粉、泡大粉,是面食最常用的食品添加剂。泡打粉是由碱性和酸性物料复配而成,遇水会产生大量的气体,泡打粉的作用能是食品体积膨大疏松。泡打粉可以用于糕点、饼干各种烘焙食品;包子、馒头、花卷、烧饼各种发酵面制品;以及速冻、膨化食品的加工,应用十分广泛!泡打粉在各种食品中的使用量:
糕点、西点、饼干等烘焙食品:1.0-2.0%
花卷、烧饼等发酵面制品:0.5-1.0%
冷冻米面制品:0.5-1.0%
膨化食品:0.2-0.5%
四、松饼的制作配方
原料名称 |
使用比例 |
面粉 |
260克 |
鸡蛋 |
2个 |
白砂糖 |
50克 |
牛奶 |
260克 |
海韦力双效泡打粉 |
8克 |
枫糖浆 |
适量 |
黄油 |
40克 |
使用泡打粉蒸出的馒头不仅又白又大,口感松软效果好。而且馒头复蒸效果很好,把凉馒头再馏热,馒头仍然白大松软,很受顾客的欢迎!另外需要说明的是馒头中不要使用含铝泡打粉,要使用健康无害的无铝泡打粉!