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目录

一、什么是泡打粉

二、什么是小苏打  
三、泡打粉和小苏打的区别 
四、泡打粉的种类

五、各种无铝泡打粉的介绍

　　在食品加工过程中，有不少客户经常会问到泡打粉是不是小苏打，要想知道苏打粉和泡打粉的区别所在，就必须先分别了解到苏打粉和泡打粉。我们经常拿苏打粉是来发酵馒头的，而同样泡打粉也是可以用来发酵馒头，那么，苏打粉和泡打粉的区别在哪里呢? 今天小编就给大家详细得介绍下这个问题。
一、什么是泡打粉
　　泡打粉又叫复配膨松剂，又被称为发泡粉和发酵粉。由碱性和酸性物料复配而成，遇水会产生大量的气体，使得加工的食品体积膨大疏松，它主要是用于糕点、饼干各种烘焙食品；包子、馒头、花卷、烧饼各种发酵面制品；以及速冻、膨化食品的加工，应用十分广泛！
二、什么是小苏打 
　　小苏打，即碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate），俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，可能存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。.
三、泡打粉和小苏打的区别 
　　1、从酸碱性来说，泡打粉偏中性，可以用在很多需要面团、面糊起发的配方里，小苏打偏碱性，适合用在偏酸性的面糊里用来中和平衡酸碱度。
　　2、小苏打的碱性比较适合胃酸过多的人群，但含有明矾（明矾里有铝成分）的泡打粉对人体有害，所以一定要认准无铝泡打粉。
　　3、小苏打和泡打粉都有促进发酵的作用，但是小苏打的作用有限，并没有泡打粉来的那么迅速。
　　4、小苏打起发效率没有泡打粉高，而且用量不当会造成食物有一股碱味，影响风味。泡打粉因为原料的关系，起发效率高。
　　5、原料上来说，小苏打是泡打粉的成分之一，没有小苏打也就做不成泡打粉。而且小苏打是单一性物料，泡打粉是复合性物料。
通过上面的介绍，我们才知道其实苏打粉和泡打粉的区别最大的就在于，苏打粉是用来合成泡打粉的，而且苏打粉是碱性物质，而泡打粉一般都是中性物质，这也就是两者的本质区别。因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
四、泡打粉的种类
　　泡打粉又分含铝泡打粉和无铝泡打粉，含铝泡打粉和无铝泡打粉的区别在于凡是配料表中含有“硫酸铝钾”或者“硫酸铝铵”的泡打粉就属于含铝泡打粉；凡是配料表中不含“硫酸铝钾”或者“硫酸铝铵”，而且包装袋有“未添加铝”的字样都属于无铝泡打粉。
五、各种无铝泡打粉的介绍
1、无铝双效泡打粉
　　无铝双效泡打粉(又叫无铝泡打粉），不仅可以避免食品中的铝超标，而且质量稳定、效果好、使用十分放心！无铝泡打粉可用于各种烘焙制品、发酵面制品、冷冻米面制品及膨化食品的制作。
2、酥脆无铝泡打粉
　　酥脆无铝泡打粉是海韦力公司研发的无铝泡打粉新技术产品，特别适用于酥脆性食品如麻花、酥饼等食品的制作，也适用于冷冻米面制品及膨化食品的制作。酥脆无铝泡打粉是明矾泡打粉替代品。
3、发酵型无铝泡打粉

　　包子泡打粉（也叫发酵型无铝泡打粉）是针对发酵面食的要求而研发的无铝泡打粉，特别适用于包子、花卷、发面烧饼等发酵面食的制作，也适用于面发糕（又叫杂粮发糕）、米发糕的制作。