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　　泡打粉产生二氧化碳气体的多少是衡量泡打粉效果的主要指标，泡打粉作用机理是酸碱中和反应，泡打粉一般都是采用酸性物质和碱性物质复配而成，当泡打粉遇到 水时就会发生酸碱中和反应，产生二氧化碳气体。食品加工企业如果要自行检测控制选用泡打粉产气量，可采取国家标准GB1886.245-2016对泡打粉二氧化碳的产气量测定规定方法检测，具体步骤方法如下：
　　1、方法提要
　　在75℃水浴中，用稀盐酸与试样反应，放出的二氧化碳进入装有置换溶液的气体量管，测定气体体积，再换算为标准状态的气体体积。
　　2、试剂和材料
　　2.1、盐酸溶液：1+2。
　　2.2、置换溶液：称取100 g氯化钠，置于烧杯中，加入350 mL水使之溶解，再加1g碳酸氢钠和2滴甲基橙指示液，滴加盐酸溶液至溶液呈微红色。
　　3、仪器和设备
　　二氧化碳气体发生量测定装置。
　　4、分析步骤
　　按图A.1 所示连接装置的各部分。旋转三通阀5，使装置通大气，升降水准瓶7，以移动内部的置换溶液，调准气体量管6 的刻度至零点。将冷凝管4 通冷却水，旋转三通阀5，使冷凝管4 与气体量管6 连通。取下气体发生瓶1，加入100 mL 水，并将用软纸包裹的约1 g（精确至0.0002g）试样投入气体发生用园底烧瓶1 中，迅速将烧瓶连接好，置于75℃的水浴中加热，降低水准瓶 7，由滴液漏斗3 加入20mL 盐酸溶液，立即关闭滴液漏斗的阀，不断缓慢振摇气体发生瓶。3 min 后，适当调节水准瓶7 的位置，当气体量管6 和水准瓶7 的液面取得平衡时，读取液面刻度V( mL)和温度计8 的读数，同时测定大气压力。根据附录B 和附录C 查出大气压及蒸汽压的校正值。
　　按上述步骤作空白试验。
　　空白试验除不加试样外，其他操作及加入试剂的种类和量（标准滴定溶液除外）与测定试验相同。
　　5、结果计算：
　　气体发生量以标准状态下每克试料所产生的二氧化碳体积w₁ 计，数值以mL/g 表示，按公式（1）计算：
           　(V ?V₀) × ( p ?p₀)      　  273
　　w₁= 　-----------------------　 Ｘ　------------ ………………………（1）
               　 101.3 × m              　273 + t
　　式中：
　　V——测定试样时气体量管液面刻度值，单位为毫升（mL）；
　　V₀——空白试验时气体量管液面刻度值，单位为毫升（mL）；
　　p——测定时的校正后的大气压的数值，单位为千帕（kPa）；
　　p₀——t℃时水的校正后的蒸汽压的数值，单位为千帕（kPa）
　　t——测定时的温度计读数的数值，单位为摄氏度（℃）；
　　m——试料的质量的数值，单位为克（g）；
　　101.3——标准状态下的大气压的数值，单位为千帕（kPa）；
　　273——标准状态下的温度的数值，单位为摄氏度（℃）。

　　取平行测定结果的算术平均值为测定结果，两次平行测定结果的绝对差值不大于3mL/g。