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无铝泡打粉简介

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无铝泡打粉简介
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  海韦力无铝泡打粉也是双效泡打粉,不仅能避免食品中的铝超标,而且在食品的熟制过程中能均匀释放气体,持续发泡能力强,使得加工的食品蓬松饱满,  另外,海韦力双效泡打粉的质量十分稳定,确保了加工食品的质量稳定性!

一、双效泡打粉的用法

  无铝双效泡打粉主要是用于替代含有明矾的泡打粉,使用方法和明矾泡打粉一样,把双效泡打粉直接和干粉混合使用即可。

二、双效泡打粉的使用量参考表

食品名称

参考比例(以面粉计)

糕点、西点、饼干等烘焙食品

1-2%

花卷、烧饼等发酵面制品

0.5-1%

冷冻米面制品

0.5-1%

膨化食品

0.2-0.5%

  备注:此表所提供的各种添加量仅为参考数据,使用者可以根据实际情况酌情增减。

三、双效泡打粉使用注意事项

  由于双效泡打粉的作用机理都是酸碱中和反应而产生二氧化碳气体,使得加工的食品蓬松饱满,为了有效的利用气体,使用时先把双效泡打粉和面粉适当混合均匀,然后再加水和面。

  另外,每当更换新的双效泡打粉使用前建议先做一下应用实验,确定合适的添加量,然后再正式投入使用。

四、正确选用双效泡打粉的说明

  一些加工者在选用双效泡打粉时比较看重价格,这是选用双效泡打粉的误区,因为核算一下就会清楚,双效泡打粉在食品中的用量所占比例很小,所以不同品牌的泡打粉其价格差对食品是的成本影响很小。

  另外,尽管双效泡打粉在食品用量很小,但是对加工的食品质量影响很大,所以选用双效泡打粉不仅要看其产气量和效果,还要注意同一品牌不同批次泡打粉的稳定性,只有稳定的产气量才能使加工食品的质量稳定。



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