嫩叶草满18点此进在线下载_蘑菇tv成品人视频免费看_成品人口b直接进入入口

泡打粉和酵母都属于发酵粉，两者在面食加工中的作用机理不同，泡打粉是通过中和反应产生气体，而酵母是通过发酵产生气体。二者虽有区别，但是在面食中能起到协同增效作用，相互弥补不足，使得加工的面食蓬松饱满，口感松软。 下面介绍一下泡打粉和酵母的区别。

一、泡打粉的简介

泡打粉是一种复配膨松剂，由碱性物质和酸性物料辅以填充剂复配而成，遇水会产生大量的气体，使得加工的食品体积膨大，结构疏松。

泡打粉可以用来当做面包、蛋糕、饼干 等食物的发酵剂，让面团快速发酵；

泡打粉也可以用来做包子、馒头、花卷、烧饼等食物的发酵剂，协同酵母产气，增加面团的发酵速度；

泡打粉也可以当做冷冻米面制品和膨化食品的膨松剂，增加食品的蓬松度。

二、酵母的简介

酵母是一种天然发酵剂，在有氧和无氧条件下都能够存活。酵母的作用就是能将糖发酵成酒精和二氧化碳，在发酵面食的加工中，和面时加入酵母，酵母就能通过发酵产生二氧化碳气体，使得食品体积膨大。

酵母是一种单细胞真菌，常温下不便于保存，人们就利用现代技术将它制成活性干酵母，活性干酵母不仅便于存储，而且保持酵母的发酵能力。活性干酵母是由鲜酵母经压榨干燥脱水后仍保持强的发酵能力的干酵母制品。

三、泡打粉和酵母的区别说明

泡打粉是由小苏打和一些酸性物质复配而成的，遇水发生化学反应，很快就能产生大量的二氧化碳，而酵母是通过生物发酵，酵母的活性受温度影响很大，往往在使用前先用温水溶解活化，可以促进酵母发酵。

在传统的馒头、包子、烧饼等发酵面食中，泡打粉是不能替代酵母，但是可以和酵母搭配使用，弥补酵母产气的不足，两者共同作用于发酵面团，使得加工的食品更加饱满蓬松。

加工者在选用泡打粉时，一定要选用无铝泡打粉，因为无铝泡打粉未添加铝，无铝害，不会造成食品中铝超标，对人体也没有危害。

四、无铝泡打粉种类介绍

无铝泡打粉是由不含铝的酸性物质和小苏打等复配而成的复配膨松剂，未添加铝明矾，不会造成食品中铝超标，是加工者的理想选择。

目前无铝泡打粉共有三种类型：即双效泡打粉、酥脆泡打粉和发酵泡打粉。

对于蛋糕、饼干、糕点等烘焙制品，一般选用无铝双效泡打粉。  

对于麻花、桃酥、馓子、江米条等口感要求酥脆的食品，一般选用无铝酥脆泡打粉，效果更佳。

对于馒头、包子、烧饼、面包等发酵面食，一般选用无铝发酵泡打粉。凡是采用酵母发面的食品，发酵泡打粉应是首选。