嫩叶草满18点此进在线下载_蘑菇tv成品人视频免费看_成品人口b直接进入入口

　　泡打粉和酵母的区别主要是产气的作用机理不同，泡打粉是遇水后酸碱中和产生二氧化碳气体，而酵母是通过酵母菌繁殖产生二氧化碳气体；但是二者在面食中的作用又是相同的，都是在面食加工过程中增加面食中的蜂窝状结构，从而使得加工的面食体积膨大，蓬松饱满，口感松软。下面就泡打粉和酵母的区别介绍一下。

一、泡打粉的介绍

　　泡打粉是由碱性物质和酸性物料加入填充剂复配而成的复配膨松剂。泡打粉的作用机理是遇水产生气体，使得加工的食品体积膨大，结构疏松，常常又被人们称为发泡粉或发酵粉。

　　泡打粉适用范围很广，常被用于糕点、面包、饼干各种烘焙食品；包子、馒头、花卷、烧饼各种发酵面制品；以及冷冻米面制品和膨化食品的加工中。

二、酵母的简介

　　酵母是一种天然发酵剂，在有氧和无氧条件下都能够存活。酵母的作用就是能将糖发酵成酒精和二氧化碳，在发酵面食的加工中，和面时加入酵母，酵母就能通过发酵产生二氧化碳气体，使得食品体积膨大。

　　酵母是一种单细胞真菌，常温下不便于保存，人们就利用现代技术将它制成活性干酵母，活性干酵母不仅便于存储，而且保持酵母的发酵能力。活性干酵母是由鲜酵母经压榨干燥脱水后仍保持强的发酵能力的干酵母制品。

三、泡打粉和酵母的区别简介

　　泡打粉和酵母的区别是产气的机理不同，泡打粉是通过化学反应，酵母是通过生物发酵。泡打粉产气效率很高，不依赖温度，可控性强，而酵母产气效率馒，对环境温度和湿度等条件很依赖，条件不合适就会受到抑制。

　　在发酵面制品加工中，泡打粉虽不能替代酵母，但是可以和酵母搭配使用，适当降低酵母的使用量，同时能和酵母协同增效，弥补酵母产气不足，使得加工的面食品更加蓬松饱满。

　　无铝泡打粉是加工者的合适的选择，无铝泡打粉是由酸式磷酸盐和小苏打等复配而成的，无铝害，不仅不会造成铝超标，对人体也无害。

四、无铝泡打粉的类别

　　无铝泡打粉未添加铝，无铝害，是加工者的理想选择。

　　常见无铝泡打粉分为三种类型，即双效泡打粉、酥脆泡打粉和发酵泡打粉。

　　双效泡打粉适用于面包、蛋糕、饼干、糕点等焙烤食品。

　　酥脆泡打粉适用于麻花、馓子、江米条等口感要求酥脆的食品，以及冷冻米面制品的制作。

　　发酵泡打粉适用于包子、花卷、烧饼等发酵面食的制作。