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　　泡打粉和酵母都是发酵粉，都是用于发面制作各种面食，比如：包子、馒头、发糕等。只是两者的作用机理不同，泡打粉是通过中和反应产生气体，而酵母是通过发酵产生气体，其中泡打粉属于快速产气的膨松剂，而酵母需要一定时间发酵产气，下面介绍一下泡打粉和酵母的区别。

一、泡打粉的简介

　　泡打粉是一种复配膨松剂，由碱性物质和酸性物料辅以填充剂复配而成，遇水会产生大量的气体，使得加工的食品体积膨大，结构疏松。

　　泡打粉可以用来当做面包、蛋糕、饼干 等食物的发酵剂，让面团快速发酵；

　　泡打粉也可以用来做包子、馒头、花卷、烧饼等食物的发酵剂，协同酵母产气，增加面团的发酵速度；

　　泡打粉也可以当做冷冻米面制品和膨化食品的膨松剂，增加食品的蓬松度。

二、酵母是什么

　　酵母是一种常见的生物发酵剂，酵母主要通过自身繁殖产生二氧化碳气体，是的发酵面食体积膨大。酵母是一些单细胞真菌，在有氧和无氧条件下都能够存活，但是酵母的最适生长温度为30-35℃，最适生长pH值为5.5左右。

　　常见的酵母是以活性干酵母的形式存在的，活性干酵母是利用现代生物技术和先进设备将工业规模生产的酵母细胞干燥成干物质95%以上，水分5%以下的产品。活性干酵母不仅保持酵母的发酵能力，同时也便于存储和使用。

三、泡打粉和酵母的区别简介

　　泡打粉和酵母的区别是产气的机理不同，泡打粉是通过化学反应，酵母是通过生物发酵。泡打粉产气效率很高，不依赖温度，可控性强，而酵母产气效率馒，对环境温度和湿度等条件很依赖，条件不合适就会受到抑制。

　　在发酵面制品加工中，泡打粉虽不能替代酵母，但是可以和酵母搭配使用，适当降低酵母的使用量，同时能和酵母协同增效，弥补酵母产气不足，使得加工的面食品更加蓬松饱满。

　　无铝泡打粉是加工者的合适的选择，无铝泡打粉是由酸式磷酸盐和小苏打等复配而成的，无铝害，不仅不会造成铝超标，对人体也无害。

四、无铝泡打粉种类及作用

　　无铝泡打粉能够替代含铝泡打粉用于各种面制品中，避免加工的食品铝超标。常见的无铝泡打粉共有三种类型：即双效泡打粉、酥脆泡打粉和发酵泡打粉。

　　双效泡打粉在蛋糕、面包、饼干、糕点等焙烤食品中添加，能使食品体积膨大，结构细腻蓬松，色泽金黄诱人。

　　酥脆泡打粉在麻花、馓子、江米条等食品中添加，能使得做出的食品蓬松饱满，口感酥脆，色泽金黄。

　　发酵泡打粉在馒头、包子、烧饼、花卷、发糕等发酵面制品添加，能够使做出的食品体积膨大，饱满蓬松，外观好看诱人，口感松软。